（央視财經 《回家吃飯》）前兩天，小二在廚房科學燴中給您講解了綠豆湯為啥有紅有綠。

第一：原來綠豆湯之所以有綠又有紅，首先跟加入的水質有關：

加入純淨水煮出來的綠豆湯偏綠，而加入堿水的則會偏紅。

第二，與煮綠豆湯的鍋也有不小的關系：

用玻璃鍋煮出來的偏綠，而用鐵鍋則偏紅。

PS：鐵鍋在加熱的過程中會緩慢釋放鐵離子，而金屬離子含量越高，多酚類物質氧化就越快，所以在相同的時間下，鐵鍋就更容易煮出紅色綠豆湯。這裡不太建議用鐵鍋煮哦~

第三，時間對綠豆湯的影響，煮得時間越長，顔色越紅。

但甭管是紅色還是綠色，綠豆湯都是夏天必不可少的避暑神器！此話怎講？小二一一為您道來。

綠豆本身，三大好處

解毒：綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。

降脂：綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，且綠豆澱粉有利于控制血脂。适合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血症病人食用。

解暑：夏天出汗，容易造成身體營養素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。

這樣“功能齊全”的綠豆湯，除了紅與綠的問題，還有一個問題一直困擾着大家，煮綠豆湯，綠豆到底要不要“開花”？所謂開花與否，就是煮爛與不煮爛。

開花——解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而隻有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

不開花——解暑

綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

了解了綠豆的好處，解決了“紅與綠”和“開花不開花”的問題，接下來就是如何煮好綠豆湯的問題了。

四個關鍵，煮好綠豆湯

1、取适量的綠豆，将綠豆中壞的豆挑選出來，然後将綠豆在清水中浸泡一個小時，煮出來的綠豆更軟糯；

2、選擇高壓鍋和純淨水，如果家裡沒有純淨水，那就在水中滴幾滴的醋或者檸檬汁，這樣做的目的就是為了防止綠豆氧化和湯色過于濃重；

3、煮綠豆湯要用開水，将純淨水燒開後倒入高壓鍋，然後再放入洗幹淨的綠豆，最後再蓋上鍋蓋開始煮綠豆；

4、用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

最後提醒

綠豆湯雖好，可不要貪嘴哦~

不能天天喝：1周喝個2-3碗就好啦，過量飲用腸胃會容易受寒。

不宜冰鎮：尤其心血管疾病人喝冰綠豆湯，極其容易誘發心肌梗塞。

體寒者：喝綠豆湯能預防中暑，但寒涼體質者，不适合喝。

老人、兒童、體虛者：因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導緻腹瀉。

服藥者：綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

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