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中醫認為春天的時候，人體要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”，而且，春天的環境變得濕潤，對人體最直接的危害就是濕困脾胃，出現食欲不振、消化不良、腹瀉等症狀。

專家建議，這個時節可以多吃春季發出來的豆芽，有健脾化濕，從而生發陽氣的效果。

從營養學的角度來看，豆子發成豆芽後，從主食變成了蔬菜，營養成分也随之改變。豆子本來是優質的蛋白質來源，發成豆芽後，維生素含量大大增加。

豆芽中富含維生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保護血管的功效；

它還富含維生素B2，能預防粘膜炎和粘膜潰瘍，春天易上火，出現口腔潰瘍等小疾病，補充維生素B2可以預防；

豆芽中維生素A的含量同樣很豐富，對于預防夜盲症、視力衰退有幫助；

豆芽中還含有豐富的維生素E，可以美容養顔，預防皮素色素沉着。

而從中醫的角度來看，春季肝旺容易克脾導緻脾虛，加上雨水增多，濕氣也更大，吃豆芽不僅有助于陽氣的生發，也有助于健脾利濕。

市場上現在比較常見的豆芽主要就是黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽三種，他們的功效是有些不同的。

01、黑豆芽

黑豆芽味甘，性微涼，歸脾胃經，有解表祛暑、利水除濕的作用，尤其适合濕瘟初起，有頭身困重、食欲不佳、口黏、大便粘滞不爽等症狀的人群。

要注意的是黑豆芽有些偏涼，不建議脾虛洩瀉的人食用。

02、黃豆芽

黃豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的作用，功效強于黃豆且無副作用。尤其适合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不适，所以腸胃不好的人也可以長期食用。

專家還分享了一個病例，曾有一位脾虛痰濕重的糖尿病患者，體重也較胖，專家推薦他的食療方就是晚上減少主食，然後配一盤涼拌黃豆芽，可以起到輔助治療作用。

03、綠豆芽

綠豆芽味甘性寒，清熱利水、清熱的效果比綠豆更強，還可以利尿、解酒毒。

豆芽作為家常蔬菜，吃法有很多，無論是炒菜、涼拌還是炖湯都很适合，專家推薦了一種不太一樣的吃法，将三種常見的豆芽榨成汁，做了這道三芽醒脾飲。

食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽各100克、姜絲10克

做法：三種豆芽先焯一下水，瀝水後放入榨汁機，加入生姜絲，放入少量水榨成汁即可。

功效：生姜解表散寒，溫中止嘔，三種豆芽都或多或少有些涼，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利濕、清熱解毒，又不寒涼。

吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升

注意事項：

1.生豆芽有小毒，榨汁前先焯水

2.這杯三芽醒脾飲沒有什麼特殊禁忌，一般人群都可以服用

3.脾胃不好的人如果怕涼，在榨汁時可以加一點熱水，多放一點生姜，還可以根據個人口味調入少許紅糖

01、豆芽不是越長越好

專家介紹，3-5厘米長的豆芽營養最好，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。超過5厘米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。

02、豆芽怕熱

豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱，高溫會使營養大量流失。建議豆芽焯水時不要久煮，炒的時候最好也是急火快炒，盡量減少營養的損失。

豆芽不僅好吃也好做，自己在家就能發，教給您家庭發豆芽的小方法，感興趣的朋友可以試一試。

① 黃豆泡一夜，泡到脹發了為止。

② 挑黃豆，将帶黑點的黃豆去除，這種已經不能發芽了。

③ 加入清水，水将豆浸沒就可以了。

④ 用一塊濕毛巾，蓋在豆上。

之後，一天換一次水，根據溫度變化，靈活掌握。

春天吃豆芽，營養豐富好處多

物美價廉，在家還能自己做

您也趕緊試試吧

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