披薩，做起來比饅頭還簡單！

　　實現在家披薩自由！

　　這個食譜： 01.簡單易操作，揉面不用追求面筋，冷藏發酵，時間好控制。

　　02.無需烤箱，平底鍋就OK！

　　03.這款面團配方是我用得最順手的，紮實柔韌、有咬勁。

　　04.自制披薩變化無窮，你的私人訂制！

　　食材 Ingredients： ■披薩面團（2份）：

　　高筋面粉…200g

　　低筋面粉…40g

　　水…160ml

　　幹酵母…2.5g

　　鹽…4g

　　橄榄油…1/2小勺

　　■The Toppings：

　　番茄醬/黑椒醬…适量

　　馬蘇裡拉奶酪…适量

　　金槍魚罐頭…半罐

　　豌豆/玉米粒/胡蘿蔔碎… 30g

　　大蒜…适量

　　羅勒碎…适量

　　黑胡椒…适量

　　做法 Directions： 01.面團材料揉成一個光滑的面團。

　　（混合後用手揉大概5分鐘，面包機12分鐘。）

　　02.分團2份，滾圓。密封冷藏過夜或48小時之内。

　　（直接用的話，需要室溫發酵2倍大。）

　　（冷藏發酵的組織更優，内部更蓬松，外皮更酥硬。）

　　（如果另一個面團2天内不用可以冷凍。）

　　03.隔日早晨，取出一個面團，回溫至室溫柔軟，大概30分鐘。

　　04.案台撒粉，不要用擀面杖，用雙手輕柔将面團從中心向邊緣按壓拉伸，直到達到所需大小（18cm-20cm，看下自己的鍋）。

　　05.平底鍋刷油，放上披薩餅，邊邊用拇指指腹推厚一點，叉子戳洞洞。

　　06.組裝披薩：

　　■刷上番茄醬 黑椒醬（這2個加一塊就是披薩醬的味道）。

　　■撒上奶酪。

　　■鋪上瀝幹水份的金槍魚。

　　（金槍魚提前瀝幹水分弄碎，拌入蒜末、鹽1g、胡椒粉1g）。

　　■撒上美式雜菜、甜椒碎，再撒一層奶酪，磨上黑胡椒、海鹽、幹羅勒。

　　07.蓋上鍋蓋，最小火慢烘，3-5分鐘的時候倒入大概60ml的冷水，繼續焖大概5分鐘，中途可以開蓋用鍋鏟挪動下，關火後焖5分鐘開蓋。總共約15分鐘（參考）。

　　08.做了2款，一個是平底鍋做的，一個是烤箱烤的，和老杜一緻認為平底鍋的更好吃！

　　小貼士 Notes： 01.使用厚底鍋，至少導熱要均勻。

　　02.金槍魚罐頭、美式雜菜和甜椒都是不需要提前炒制的。

　　如果使用洋蔥、口蘑、蝦仁、雞肉等最好提前炒香。

　　03.不要用擀面杖。擀面杖雖然能更效率地讓面團扁平，卻會讓烘烤後的餅底變僵硬而不蓬松。

　　04.抹醬和擺放奶酪的時候邊緣至少2cm。

　　05.烤箱的話：220℃烘烤12-15分鐘。烤至馬蘇裡拉奶酪融化微黃。

　　今天的分享就到這裡啦，

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