1、準備材料:青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小蔥10克、植物油100克。
2、将青魚宰殺治淨,片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條,洗淨瀝幹,盛盤内;
3、魚肉内加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘;
4、雞蛋磕入碗内,加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊;
5、将腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
6、黑木耳去雜質洗淨;
7、玉蘭片用水泡發,洗淨切片;
8、炒鍋内倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,将魚逐塊下鍋炸至外酥内嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁;
10、将鹵汁淋入炸好的魚塊碗内,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;
11、炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,将蒸魚原汁倒入鍋内,加白糖、醬油、醋,同燒;
12、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
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