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廣式臘腸

美食更新时间:2024-07-20 03:09:08

　　1、廣式臘腸是将瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。

　　2、廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、鱿魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

　　3、工藝流程：選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→紮草結繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝。傳統的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生産，勞動強度大，生産過程的控制多憑經驗，臘腸灌制結束後即放置在自然環境中幹制，受外界環境條件影響較大，完全看天生産，遇到陰雨連綿的天氣隻能停産。且傳統臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風起，食臘味”的習俗。

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