臘肉怎麼炒才不用油?臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不鹹不油膩，真好吃，接下來我們就來聊聊關于臘肉怎麼炒才不用油?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臘肉怎麼炒才不用油

臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不鹹不油膩，真好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不鹹不油膩，真好吃！』

臘肉的保質期長，通常能放一年時間，但随着立夏後氣溫升高，臘肉很容易發黴，盡快吃掉才是上策。過年時鄰居家腌了不少臘肉，都挂在陽台上，最近看少了很多，幾乎天天吃。

臘肉的吃法不多，最常見的就是炒臘肉、蒸臘肉2種做法，想要做得好吃并不簡單。為了長時間保存，臘肉腌制時都放了大量的鹽，所以口感非常鹹。又經過長時間的暴曬、熏烤，變得又幹又硬。炒臘肉時，如果切了直接炒，肯定是又鹹又硬，還很油膩，不會好吃。

臘肉具有特殊的臘香味，如何在炒制時激發出這股香味呢？也需要掌握技巧。

新鮮肉非常軟嫩，直接炒就行了，可臘肉不行，今天和大家分享一下炒臘肉的技巧，家裡有臘肉的快學學，保證和飯店裡炒得一樣好吃，又香又嫩，不鹹也不油膩。

炒臘肉的技巧

大廚說，臘肉要處理好，這3步很重要，就是泡、烤、煮。

1、泡

臘肉的鹽分高，幾乎沒有水分，先要用淡鹽水浸泡2小時，能有效去除多餘的鹽分，并讓臘肉吸收水分，慢慢變軟。

2、烤

臘肉風幹後，就數豬皮是最硬的，如果直接炒根本咬不動。應該把臘肉皮朝下，放在熱鍋上燙一燙，把豬皮燙至焦糊，再用鋼絲球擦幹淨即可，這樣豬皮雖然有嚼勁，但口感很軟嫩。

3、煮

烤完豬皮後，還是不能直接炒，還需要把臘肉煮一下。把臘肉開水下鍋，煮20分鐘，撈出後趁熱切片即可。臘肉煮多久能熟？一般是15~30分鐘即可，拿一根筷子紮一下，能輕松紮進臘肉就行了，不用煮太長時間。

下面和大家分享一道好吃的【竹筍炒臘肉】，臘肉軟嫩，竹筍脆爽，味道太香了。

準備新鮮竹筍、臘肉、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、蒜苗、雞精。

【做法】

1、臘肉經過泡、烤、煮3步，切成薄片備用。新鮮竹筍開水下鍋，焯水10分鐘，撈出後用清水浸泡2小時，撈出後切成薄片。

2、大蒜剝皮後切蒜末，生姜切姜末，幹辣椒切段，蒜苗剝洗幹淨後切段。

3、鍋裡倒入少量油，下入臘肉後小火煸炒，當肥肉部分變透明，瘦肉部分變金黃時，先把臘肉撥到一邊，下蒜末、姜末、花椒、幹辣椒炸出香味。

4、淋入一勺生抽，快速翻炒出醬香味，倒入切好的筍片，加入少量食鹽、雞精翻炒均勻。最後倒入蒜苗段，翻炒至斷生後即可關火出鍋。

好吃的竹筍炒臘肉就做好了，臘肉軟嫩鮮香，竹筍吸收了臘肉的香味和油脂，口感飽滿油潤，非常下飯。

【大廚有話說】

蒸臘肉的口感一般都很軟，但炒臘肉不注意方法的話就會出現咬不動的情況。臘肉下鍋前，記住“泡、烤、煮”3步，口感就會很軟嫩，鹹淡也适中，而且不油膩。

臘肉本來就很鹹，所以先嘗嘗鹹淡，再決定放不放鹽。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!