紅燒肉是不管大人還是小孩都愛吃的家常肉菜，無論是日常餐桌還是宴會，紅燒肉都可以作為頭牌硬菜，嘗一塊就上瘾，色澤油亮、紅潤誘人的醬汁，口感綿軟甘甜，肥而不膩，配白飯吃連扒兩碗也不嫌多。

一道美味的紅燒肉，不僅要做到賣相濃稠紅醬，口感更要達到酥嫩而不膩，濃香而無腥，但很多朋友所制作的紅燒肉會帶有淡淡的肉膻，無傷大雅但膈應，同時肉質硬而粗糙，難以嚼爛等等，如果你制作的紅燒肉出現這樣的問題，除開肉的品質，紅燒肉柴硬難嚼，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3個要點，酥軟肉甘香。

許多人擔心紅燒肉會帶有肉膻味，所以都會在正式開炖前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的紅燒肉的肉感很容易變差、變得粗糙柴硬，而且如果肉塊通過焯水還無法把血沫完全去除的，炖的紅燒肉一定會帶有腥膻味。

因此，在制作紅燒肉時，針對五花肉的細節操作和焖炖技巧非常重要，本期小鹿分享【家庭紅燒肉】的制作方法以及需要掌握的3個要點，學習如何在無需焯水的情況下，如何更好地做到酥嫩不膩口，醬赤濃稠紅潤，喜歡紅燒肉的吃貨們不要錯過。

-- 家庭紅燒肉 --

-- 材料清單 --

五花肉一塊，生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，山楂，生抽，老抽，鹽，冰糖

-- 制作過程 --

步驟1｜把肥瘦比例均勻的下五花切成小塊，放進清水中浸泡30分鐘，簡單洗淨，更換一盆清水，把五花肉塊放入水裡，下入鹽和白酒，再上手抓洗3~5分鐘，能洗出整盤髒水，然後再沖洗幹淨，用廚房紙把水分吸幹，無需焯水，直接進行下一步操作。

步驟2｜幹鍋燒熱，無需放油，把五花肉塊放入鍋中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉塊表面焦黃，鏟至一邊，讓豬油淌流至空處，把部分豬油鏟出留下少許，放入冰糖，小火熬炒成棗泥色糖水，再和五花肉塊混合翻炒均勻，上糖色。

步驟3｜根據喜好放入配菜，如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香葉，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、蔥段，簡單炒勻，讓五花肉塊上好醬色。

強烈建議放2~3個山楂搭配焖炖紅燒肉，山楂内所含的酸性成分可以幫助中和肥肉的油膩，還能使肉炖得更綿軟，增添肉風味。

步驟4｜五花肉上好醬色後，倒入足夠淹過五花肉塊的熱水量，大火燒開，此時五花肉會溢出一些浮沫，要将其剔除幹淨，再改小火焖炖45~60分鐘。

步驟5｜紅燒肉焖炖到店，開鍋能見鍋底的湯醬已經開始收緊，下點鹽調味後，改中火開始收汁，收汁期間不停地翻炒紅燒肉，讓紅燒醬汁充分裹挂住每一塊紅燒肉，讓紅燒肉賣相更加醬汁濃稠，赤紅好看，炒得鍋底醬汁完全收幹，即可鏟出離鍋，撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。

-- 小鹿說 --

紅燒肉柴硬難嚼，很大原因出在五花肉“焯水”了！如何做到酥嫩不油膩，小鹿建議大家先掌握3個要點，再進行活用，讓制作的紅燒肉酥嫩綿軟肉甘香：

要點1：五花肉切成塊後，不要先焯水，先用清水浸泡30分鐘，讓血沫大部分濾出，再用“鹽 白酒”這兩種具有強浸透力的調味料來幫助抓洗血沫，通過這兩個五花肉的細節操作後，能夠在短時間内去除五花肉中殘血沫，簡單地洗幾分鐘，盆裡的水都成髒水了，此時的五花肉焯不焯水都可以保證制作的紅燒肉幹爽無膻味。

要點2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，優點是能把五花肉裡的大部分油脂煸煎出來，讓肉塊肥而不膩，酥嫩可口，而且肉塊也不會發硬發柴。

要點3：焖炖紅燒肉的時候所添加的水一定要用熱水，才可以讓五花肉保持受熱，焖炖更香更入味，炖肉最“忌諱”的就是加冷水炖，會讓肉塊受冷收緊，難炖得軟爛。

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