20年大廚秘制泡椒鳳爪，3分鐘一看就會，酸辣爽口超好吃。泡椒鳳爪可謂是近些年的爆款美食，不僅勁道爽口還辣味十足，不過很多人吃的都是外面買的，真空包裝的泡椒鳳爪，在開心品嘗的同時難免會讓人擔心它的鳳爪是否新鮮，裡面是否添加過多的防腐劑、食品添加劑等問題。不過這回你可以放心，這次要為大家帶來有20年廚齡的大廚秘制的泡椒鳳爪，不添加任何多餘的添加劑和防腐劑，皮韌肉香，而且步驟簡單非常方便操作，關鍵吃起來放心。以下就是泡椒鳳爪的具體制作流程，一起來看看吧。
自制泡椒鳳爪
By 美食小編
配料：
雞爪 500克、柿子椒 15克、蒜片 3克、姜片 10克、泡椒 150克、紅椒 15克、小米椒 2克、水 500毫升、高度白酒 10毫升、白醋 15克、白砂糖 10克、精鹽 2克、雞粉 5克、麻椒 1克、白酒 10克、八角 1克
烹饪步驟：
1.雞爪500g去指尖
2.蒜片3g，姜片10g，青椒15g切條
3.泡椒150g切塊，紅椒15g切條，小米椒2g切條
4.水500ml，高度白酒10ml,倒入雞爪，焯水去腥去血沫
5.撇去浮沫轉小火煮15分鐘，剪開雞爪方便入味
6.倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，鹽2g，雞粉5g
7.倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青紅椒
8.倒入小米椒，攪拌均勻，敷保鮮膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天
烹饪小貼士：
1、有很多人在開始處理鳳爪的時候不會将其剪開，這樣不方便後期入味，而且在開水焯制的過程中很難熟透。
2、在制作的過程中會加入白糖調味，其目的是白糖可以讓泡椒裡的乳酸菌成活率更高，加點白酒可以增加香醇的味道。
3、而且在焯過以後一定要瀝幹水分，并且要避免生水的進入，生水進去很容易變質，變質後的鳳爪不利于身體健康。
4、在制作鳳爪的時候也可以加入一些其他的小菜，例如蘿蔔、黃瓜、大蒜等等，既可以豐富鳳爪的口味，還可以當做下飯小菜，一舉兩得。
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