挖藕工：蓮藕有“脆藕”和“面藕”，口感區别大，買錯了做菜難吃

我比較喜歡吃蓮藕，雖然老家盛産蓮藕，卻一直搞不清蓮藕上市的季節。本以為蓮藕是夏季的蔬菜，三伏天想做涼拌藕片，卻總是買不到蓮藕，現在終于知道了，蓮藕是秋天上市的。

俗話說“秋藕最養人”，它的營養豐富，對人體有很多好處。最近有很多新鮮的蓮藕上市，價錢也便宜，3~5塊錢一斤，無論涼拌還是炖湯都好吃。秋天比較幹燥，而蓮藕有滋陰潤燥的作用，所以秋天一定要多吃蓮藕，能健脾胃、益血生肌、增強免疫力。

蓮藕的做法很多，可以涼拌、清炒、炖湯、蒸食等，口感可脆可面，非常好吃。然而，有些人做的蓮藕卻不好吃，該脆的時候不脆，該面的時候不面。

這和做法沒關系，其實是蓮藕自身的問題。蓮藕分為“脆藕”和“面藕”，買錯了自然做不好。

在超市或菜市場，我們看到的蓮藕一堆一堆的，好像沒什麼區别，其實差别大着呢。今天我就和大家說一說。家裡的四叔是個職業挖藕工，一天就能挖一千多斤蓮藕，月收入萬餘元，對蓮藕非常了解，他教了我一些辨别蓮藕的技巧，今天分享給大家，快收藏起來吧。

挖藕工教你如何挑選“脆藕”和“面藕”

技巧1、藕孔的數量

從外觀上看，蓮藕長得差不多，但裡面卻不一樣，有很多藕孔，老家把藕孔比喻成心眼，而脆藕的“心眼”多比面藕多。

數藕孔時，隻數大孔即可，小孔不算，脆藕有9個大孔，俗稱九孔藕；而面藕有7個大孔，俗稱七孔藕。

我家在南方，産的蓮藕多為七孔藕，含有很多的澱粉，水分比較少，能拉很長的藕絲，做熟後就比較面。

九孔藕多産于北方，含有很多的水分，澱粉卻很少，因此口感比較脆，生吃還有一股清甜味。

技巧2、蓮藕的顔色

據我這麼多年吃藕的經驗，面藕的顔色比較暗淡，一般是蠟黃色或土黃色，表皮很粗糙，摸起來還有一些麻點，削掉外皮後是淡粉色。

而脆藕長得比較白，表皮比較光滑，幾乎沒有麻點，而且削皮後肉還是白色的。

技巧3、蓮藕的外形

蓮藕一般有3~5節，最長的有7節。如果是面藕，每一節的長度都較短，大概10厘米左右，而且比較粗，直徑有10厘米，如果切片就太大了，一般都是切塊。

而脆藕的每一節都是細長型的，一般在15厘米左右，直徑在6厘米左右，切藕片正合适。

另外，澱粉是大分子，面藕含有的澱粉多，同樣大小的情況下會比脆藕重一些，可以用手掂一下。另外，脆藕比較嫩，用指甲能掐出水；而面藕水分少，掐的時候感覺比較硬。

烹饪方法的不同

在我老家，蓮藕一般都是炖湯的，有一道名菜叫“蓮藕排骨湯”，炖出來的藕特别面，比排骨都要好吃，用的就是面藕。除了炖湯，還可以做桂花糯米藕，口感都是軟面的。

而脆藕的口感脆，适合做涼拌、清炒、炸藕夾等，或是直接涮火鍋、燒烤吃，爽脆又入味。

所以，購買蓮藕時一定根據合适的烹饪方式來選擇蓮藕。

——【大嘴說幾句】——

很多人都是“顔值控”，喜歡買洗得幹幹淨淨的蓮藕，超市裡叫“淨藕”，價格還比較貴。其實不如買帶點泥巴的蓮藕，雖然不好看，但比淨藕新鮮，而且保質期長，不容易壞掉。如果發現藕孔發黑了或是有淤泥，都是不好的蓮藕，便宜也别買。

買蓮藕，最好選擇有兩端有節的蓮藕，密封性更好，内部比較幹淨，質量更好。

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