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原生态的瑤族的飲食文化

美食更新时间:2024-07-07 17:17:57

　　俗話說一方水土養一方人，瑤族作為我國少數民族之一，他們主要是以農業生産為主，大部分都能自給自足。在瑤族日常生活中，他們的飲食卻偏向于原生态，有點跟韓國類似。

　　那麼，下面随小編一起來看一下瑤族文化吧！

　　瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿蔔、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。有時采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜。瑤族男子喜歡狩獵，農閑時上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補充。在飲食上，除與漢族有共同的習慣外，還有自己特有的食品。

　　炕豬肉

　　亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，挂在燒過水做過飯的餘炭烘熱的竈腔内，将鐵鍋反蓋在竈上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得幹爽，然後包裹好，挂在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

　　豬紅香腸

　　用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。制作方法：将鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸内，每隔一尺長用細繩将頭尾系緊，放入鍋内用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。

　　香粳烤肉飯

　　香粳米是瑤山的特産，用以做飯，柔軟、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，鏟起待用。香粳米飯煮至水幹蒸氣上升時，将配料倒在飯面上，10分鐘後拌勻即可。飯香四溢。

　　竹筒飯

　　瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸鹹菜，烤肉等。制作：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗淨，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒内，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

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