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蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事

美食更新时间:2024-07-01 07:32:24

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蒸饅頭時，總是塌陷發不起來，看是不是中了以下4招。

雖然說現在是夏天了，天熱比較容易發面，蒸饅頭也就比較簡單了，但是還有很多網友給我留言說：“蒸饅頭的時候總是會出現死皮塌陷的情況，每次蒸出來的饅頭都發不起來，特别難吃，而且有時候還帶酸味。”

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）1

所以我今天特意總結了一下，蒸饅頭過程中容易掉進去的幾個坑，看你有沒有中招，如果這幾步，你有一項中招的話，那麼蒸出來的饅頭也不暄軟。

一，面團發過頭。現在是夏天了，不像冬天那樣需要發面的時間特别長，現在室溫下最多兩個小時，面團就能發滿盆，所以有些朋友還是按照冬天的方法來發面，一不小心發面的時間過長，就會出現面團發酸的情況，這個時候隻要加入少許堿粉去中和一下，沒有酸味了就可以，切忌食用堿粉不能放多，否則有異味。

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）2

二，饅頭發不起來。如果第一次發面已經發的非常好，但是蒸出來的饅頭還是不長，原因主要是沒有進行二次醒發，等饅頭揉成生坯以後，一定要進行二次醒發至少15分鐘，等到饅頭生胚的體積明顯變大，體重明顯變輕，才能放入鍋中去蒸饅頭，省略二次醒發這一步，如無論如何也蒸不出暄軟的饅頭的。

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）3

三，蒸籠是否漏氣？經常會出現鍋裡面有的饅頭發的好，有的饅頭發的不好，你可以檢查一下是不是自己家的蒸籠有漏氣的現象，漏氣的地方就很容易發不起來，如果真的是有這方面的原因，建議在鍋的四周圍上一層濕濕的籠布，這樣就能夠避免饅頭發不起來啦！

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）4

四，沒有虛蒸這個步驟。蒸饅頭至少需要20分鐘，蒸熟了之後不要接着掀蓋子，要蓋着蓋子關火焖五分鐘，然後再掀蓋出鍋，這個過程是為了不讓饅頭突然之間遇到冷空氣而迅速回縮，否則就前功盡棄了。

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）5

如果以上四點都做好了的話，那麼蒸饅頭是非常簡單的事情，尤其是夏天溫度高，酵母粉更容易發揮它的作用，特别容易發面，這樣饅頭蒸出來也就非常暄軟了，夏天可以把蒸熟的饅頭放入保鮮袋中，放在冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出來加熱，這樣是非常方便的。

蒸饅頭時，總是發不起來，看是不是這4點做錯了。

蒸饅頭有的好有的塌陷是怎麼回事（總是塌陷發不起來）6

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