煮一鍋咖喱對于不擅下廚或生活忙碌的人來說，是可以兼顧方便與美味的餐食選項。日式咖喱香甜濃郁的滋味，拌着米飯吃，讓人胃口大開。

　　不過在家烹煮咖喱時，吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重？很多人隻知道咖喱的基礎食譜，要煮出完美的日式咖喱，需要利用食材本身的甜味，打造出細緻的風味組合。就讓料理達人教你正統做法，輕松端出香噴噴的日式咖喱飯！

　　美味配方（4人份）

　　食材：雞腿肉 1片（250～300g） 、面粉 2又1/2大匙

　　咖喱粉 3大匙 、鹽 1/6小匙 、胡椒粉 少許

　　蘋果（磨泥） 1/2個 、印度綜合香料（可省略） 1/2～1大匙 、米飯 适量

　　調味料A：鹽 少許 、胡椒粉 少許 、咖喱粉 1小匙

　　馬鈴薯 2個 、紅蘿蔔 1/2條 、沙拉油 1大匙 、番茄罐頭 1/2罐

　　調味料B：水 2杯 、雞湯塊 2塊 、奶油 30g

　　調味料C：洋蔥（切薄片）1個 、姜（磨泥）20g

　　蒜頭（磨泥）2瓣 、紅辣椒 1/2～1條（去籽）

　　咖喱的美味秘訣，要先将食材炒出香氣再蒸煮熟透，才能做出香氣四溢的咖喱。

　　使用咖喱粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味，再加入炒香的面糊營造濃郁口感，美味程度不是市售的咖喱塊可以相比，這是正統日式咖喱飯特别好吃的重點。

　　料理步驟

　　1【食材預處理】馬鈴薯削皮、去除芽眼再切成6～8等分。紅蘿蔔去皮切成1cm 厚的半月圓塊或銀杏葉塊狀。雞肉去除多餘脂肪切成2～3cm方塊，加入A抓揉。

　　2【拌炒→蒸煮】将油倒入鍋裡加熱，以中火拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔，全部都沾到油之後，起鍋備用。雞肉煎到表面帶焦黃，加入番茄并搗碎，加入B。等沸騰之後撈浮沫，轉小火、稍微挪個縫隙并蓋上鍋蓋，繼續煮15～20分鐘。加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔，繼續煮約15分鐘。

　　肉和蔬菜先拌炒再煮，比較不易煮糊掉，更加增添香氣。

　　3【制作調料面糊】将奶油放進平底鍋加熱，加入C轉大火拌炒。開始産生焦味後，重覆着轉小火直到出水、再轉大火拌炒的動作，一直炒到面糊呈棕色。撒入面粉，改中火繼續拌炒。

　　4【添加咖喱粉】面粉拌炒均勻、呈現深棕色之後，添加咖喱粉、鹽、胡椒粉。拌炒1分鐘左右，關火。

　　先關火再慢慢加入湯汁，比較不容易結塊。

　　5【稀釋面糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁，加入步驟4的面糊裡攪拌均勻。等拌勻後，再添加一杓湯汁。重複這個動作，直到撈起時呈現滑落的狀态（如圖）。

　　6【混合面糊和蔬菜】将步驟5倒入步驟2裡，并加入蘋果和印度綜合香料，動作輕柔地攪拌，轉小火煮約10分鐘，試一下味道。取出紅辣椒，将咖喱醬和米飯一起裝盤。

　　從鍋底輕輕地往上翻攪，以免鍋底燒焦。

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