雞雜這東西我們一般都是在小炒店能夠吃到，在南方的家庭裡一般是麼樣人會買它們回去做的，隻有我們雲貴川這邊的人才會對它情有獨鐘，因為雞雜用泡椒爆炒出來真的是太有味道，太開胃太下飯了！今天我們也是來制作雞雜，但是真泡椒爆炒的，而是一種更加有味道的做法，可以說麻辣鮮香嫩都占滿了，真事難得一見的美味！

　　雞胗雞心

　　因為我們是家庭版的家常做菜嘛，所以食材準備得比較少一點，我們的雞雜就準備了一些雞胗和雞心！我們把雞胗清洗幹淨後把它直接切成薄片備用，比較講究一點的人雞胗那些白色的皮會切掉不要！雞心我們也清洗幹淨後，我們把白色有油的地方切掉不要，再把它片成一塊長片，在斜切成小片，刀功不好的直接切片好了！

　　腌制雞雜

　　我們把切好的雞胗和雞心一起放進大碗裡，先給它們撒上一點食鹽和胡椒粉，再來上一點味精和倒上一點料酒，同時在加一點耗油進來，我們直接下手把它們抓拌均勻，然後再給它們撒上一些澱粉，繼續攪拌均勻鎖住雞雜的水分！

　　配菜

　　另外我們還準備了一些配菜，再來一些莴筍葉把它們清洗好之後切成長段備用！另外我們還準備幾根芹菜和幾根蒜苗，也把他們打理幹淨後切成長段備用！我們起鍋，下入少許的食用油，油溫燒熱後我們把切好的莴筍葉、芹菜段和蒜苗段都倒進來，先把它們都炒至斷生，同時調味适量的食鹽和一點雞精，斷生之後把它們盛出來放進大碗裡作為墊底！

　　開始烹饪

　　我們在另起鍋，下入少許的食用油，先來一勺子的豆瓣醬，再來一些我們提前切好的姜蔥蒜末，先把它們炒香炒出紅油後，再來上一塊牛油火鍋底料，再來上一勺子刀口辣椒粉，再次炒出香味和顔色後在烹入少許的清水，我們先把它們燒開！

　　繼續烹饪中

　　鍋裡燒開之後，我們調味适量的食鹽和少許的雞精，同時來上一些胡椒粉和白糖，再倒入一些醬油，繼續燒開之後用小火熬煮3分多鐘！湯汁都熬好之後，我們把切好的雞雜都放進鍋裡來，全部下鍋之後用勺子輕輕的推動均勻，鍋裡再次燒開之後，我們用水澱粉勾個芡，再次燒開後林如一點花椒油，再次攪勻後就可以關火出鍋了！

　　淋入熱油

　　我們把煮好的雞雜和湯汁都盛進開始裝了墊底那些配菜的上面，我們再往煮好的雞雜上面撒上一些刀口辣椒面（所謂的刀口辣椒面就是辣椒和花椒一起剁碎的辣椒面），再往上面撒上一些蒜末，還有我們炒熟的白芝麻，然後再燒上7成油溫的熱油澆淋在上面！

　　水煮雞雜

　　最後我們再給它們撒上一點性感的蔥花，一道香辣美味的水煮雞雜就做好了！這樣水煮的雞雜和水煮肉片也是兩個概念，跟爆炒的雞雜味道更是香辣美味得多！這樣的雞雜吃起來麻辣鮮香，而且還身鮮嫩，非常适合現在這種天氣下酒下飯，暖胃又開胃，營養又美味！喜歡的朋友可以參考一下，有機會就去試試吧！

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