土家醬香餅的制作配方-tft每日頭條

土家醬香餅的制作配方

美食更新时间:2024-12-26 11:18:11

　　相信很多朋友都喜歡吃土家餅吧！身邊的市場肯定有賣的，但是有沒有自己去做過呢？看了很多方法，也實驗了幾次，現再分享下自己覺得最好吃的做法！

　　土家醬香餅的制作配方（土家醬香餅的做法醬料制作）(1)

　　材料

　　面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許

　　做法

　　1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團，加蓋饧15分鐘。

　　2、案闆上撒一層薄面，把饧好的面團放在案闆上揉搓均勻，分成4等份滾圓。

　　3、取一份面團，擀成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層幹面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊後擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。

　　4、做好的劑子用擀面杖擀成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、較軟的面團揉的時候會比較粘手，可以在案闆上撒些薄面。

　　2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉動六次可以保證上色均勻，出鍋以後再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。

　　土家醬香餅的制作配方（土家醬香餅的做法醬料制作）(2)

　　下面這個是醬香的做法:

　　面料：高筋面粉20斤、幹酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克

　　餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣醬适量(炸熟)、雞精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、鹽适量；

　　辣椒油：色拉油(适量)在沒開的時候倒放辣椒粉(适量)中攪勻；

　　制作餅表面油：色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出即成

　　.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。

　　面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面再抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花放三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

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