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甲魚怎麼炖香辣最好吃

美食更新时间:2024-07-19 21:11:53

今天為大家分享的一道菜是古法燒甲魚，用傳統的做法做出鮮美的口感，鮮香味美，營養豐富。

原材料準備

主料野生大甲魚1000g

配料老鹹肉 50 g、青杭椒 10 g、紅杭椒 10g

調料鹽6g、胡椒粉1g、料酒5g、冰糖3g、辣妹子醬 10g、蚝油 10g、味精 3 g

輔料蒜50g、蔥10g、姜10g、雞蛋2個

甲魚怎麼炖香辣最好吃（古法燒甲魚鮮香美味）1

制作方法

刀工處理

1.采用直刀法将甲魚斬成塊狀。

2.運用直刀法将老鹹肉改刀成片備用。

3.将青杭椒、紅杭椒改刀成段，姜改刀成片和4~6cm 長得細絲。将部分蔥改刀成段。

焯水、攤蛋皮

4.将刀工處理後的甲魚放入清水中,再放入料酒、胡椒粉、蔥段、姜絲焯水斷生。

5.将雞蛋加鹽攪勻，攤成蛋皮。

6.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入老鹹肉煸炒至出油，下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲魚塊，依次放入料酒、蚝油、辣妹子醬、冰糖調味。

7.加水燒開，加蓋焖燒 20分鐘，調入味精，撒入蔥結、青杭椒、紅杭椒吸汁，盛入煲中，上面撒上改刀成細絲的蛋皮。

8. 成菜。

★貼心提醒:甲魚的油脂要摘除幹淨

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