天水位于甘肅東南部，天水得名，源于“天河注水”的美麗傳說。遠在三千多年前，天水地區人煙稠密，屋宇毗連，“山水靈秀，林木密茂”。秦末漢初，長期的征戰加上幹旱，上邽城民不聊生。一天夜裡，忽然狂風呼嘯，雷電交加，一道金光閃耀，地上現出紅光。頓時，大地連續震動，在轟隆隆巨響聲中，裂開一條大縫。隻見天上河水傾瀉而下，注入裂開的大縫中，形成一湖，名曰“天水湖”。此湖水位穩定，水質純淨，甘冽醇厚，“春不涸，夏不溢，四季滢然”。人說這湖與天河相通，又叫它“天水井”。後來，這個傳說被漢武帝聽到了，他就給上邽北城的湖旁新設的這個郡，起名“天水郡”。從此，有了“天水”之名。

　　張家川鍋盔

　　在西北五省(區),提起張家川“鍋盔”,無人不知,無人不曉。張家川“鍋盔”以厚且大,外幹内酥,味香可口,便于攜帶等特點而頗受廣大消費者的青睐。

　　酸辣肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。制作時選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後将豬肚、玉蘭片、菠菜、幹辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、幹辣子炝鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜、滴上香油，文火燒制。成品湯色黃亮，肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其它地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃，據說，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百裡來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

　　天水“呱呱”

　　“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道門口賣呱呱。”在“羲皇故裡”古秦州天水地方飲食中，倘要尋出一種最具地方特色的東西，非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說，那絕對就是頂呱呱。天水呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小吃，是用當地特産的一種被稱作荞麥的澱粉制作的。以香、辣、綿、軟着稱。

　　民間傳稱，相傳西漢末年隗嚣割據天水，呱呱乃皇宮禦食。隗嚣之母塑甯王太後，嗜呱呱如命，每隔三日必有一食。時至東漢，隗嚣兵敗劉秀，投奔西蜀，而其禦廚逃離皇宮，隐居天水，專營呱呱，始此紮根秦州城。

　　秦州到底有多少出售呱呱的攤點，難以統計。但據當地長者稱，千年古城有多少胡同，便有多少攤點。

　　張家川特色小吃醋粉

　　張家川飲食别具一格,具有濃郁的民族特色,尤其是風味小吃,更是種類繁多,味道獨特。

　　張家川醋粉屬于張家川小吃中最受歡迎的一種,因此,每年冬天,當地群衆制作好食用醋以後,各家各戶就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料,然後存放好這些醋粉原料,等到天熱的時候蒸食醋粉,既解暑又開胃。

　　醋粉在張家川的小吃攤上比較常見,吃起來清涼爽口、滑嫩光軟、醋香流味,雖入口口感胃酸,但香馥濃郁,與香蔥、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以後胃口必然大開,幫助消化。與涼皮相比,醋粉沒有那麼勁道,風格更偏軟綿一點,無論是色彩還是口感,醋粉都顯得非常特别,近幾年越來越多的人喜歡品嘗。

　　張家川回族傳統飲食“十三花”

　　“十三花”是回族飲食中最具代表性的一種，據史料記載，“十三花”最早可追溯至明清時期，後被前人繼承和發揚，一直延續至今，“十三花”因由十三種不同的菜組成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教習慣決定的，回族宗教中曆來有“采單不采雙”的宗教理念。

　　張家川“十三花”以其品種多樣、精美可口、制作精細、營養豐富、幹淨衛生、色、香、味俱全、油而不膩、老少皆宜、頗具回族特色而著稱，深愛廣大回族群衆的喜愛，從而成為婚喪嫁娶，招待親朋好友的必備美味佳肴。

　　甘谷酥油圈圈

　　天水的特色小吃曆史悠久，風味各異，品種繁多，而各縣區的面點小吃更是獨具特色又各有千秋，在甘谷縣的傳統面點美食裡，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當地最具代表性的特色小吃。

　　甘谷酥圈圈狀如圓環，厚3厘米左右，外圓直徑12厘米左右，内圓直徑8厘米左右，底色淡黃，環面呈橙紅色。其制作工藝、用料十分考究，烤時掌握時間與火色，不焦不黏，熟透為止。

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