餃子可以說是非常古老的漢族傳統美食了，古時候被稱為“嬌耳”，有一千八百多年的曆史了。相傳是在東漢時期的醫聖張仲景發明了作為藥用的“祛寒嬌耳湯”，慢慢地流傳至今，逐漸轉變成為深受老百姓喜愛的傳統特色美食。還有一句俗語叫“大寒小寒，吃餃子過年”。尤其是在北方特别明顯，我們的年夜飯上一定要有餃子的，無論是什麼餡的都好，就是因為餃子是象征新舊交替，子時來臨之意，也就是辭舊迎新的意思；還有一點是在除夕夜吃餃子也是表達了人們對美好生活的向往。

我家人都很喜歡吃餃子，冰箱冷凍室裡也是常備着做好的餃子，每逢時間比較匆忙來不及做飯時，或者比較懶不想煮飯的時候，拿出來簡單煮一下，幾分鐘就可以吃到熱氣騰騰的餃子，鮮香美味的餃子吃進肚子裡暖暖的，心裡也是美滋滋的。

說到餃子就要聊一聊肉餡，隻要是肉餡的餃子就一定要往肉餡中打适量的水，來保證肉餡的嫩滑，至于需要打入多少水還要根據肉與菜的比例、以及肉的具體情況來确定，我的做法是當餃子餡是肉菜各占一半時，一斤肉大約會打入兩、三兩水，而純肉餡大約在六、七兩左右。大家還是根據實際情況酌情添加。隻有這樣調制，肉餡才會不柴不幹，鮮美入味哦。

& 黑麥驢肉白菜水餃 &

餃子皮：黑麥粉300克、中筋面粉200克、鹽 2克、水255克

餃子餡：驢肉500克、大白菜 半棵、小蔥 3棵、生姜 适量、一品鮮醬油 3湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、食鹽 适量、胡椒粉 少量、白糖 少許、芝麻香油 适量、玉米油 适量

1，我們先準備好所需要的食材，驢肉是我用絞肉機絞成的肉餡；大白菜準備半棵（想吃肉多的就少放白菜，反之就多放白菜），蔥和生姜用于提味，再準備好其他的調味料，如上圖所示。

2，接着把肉餡腌制一下使之更加入味，蔥和生姜切成末放入肉餡中，再加入适量的料酒、一品鮮醬油和食鹽，順着一個方向攪拌均勻，再給肉餡打點水，就是分多次少量加入适量的水，是順着一個方向攪拌，每一次加入的水都要等上一次的完全被吸收，一直把肉餡攪拌上勁即可放置一旁備用，如上圖所示。

3，接着把白菜切成絲，再撒上一小勺食鹽腌制幾分鐘，白菜變軟後接着切成白菜碎，做餃子盡量切得細碎一些，這時白菜會出很多水，用力攥幹後備用，如上圖所示。

4，把處理好的白菜放入肉餡中，開始調味，加入少許的白糖、2湯匙蚝油、适量的胡椒粉、适量的芝麻香油和玉米油，再次順着一個方向攪拌均勻，如上圖所示。

5，餃子餡處理好了是緊緊抱成團的狀态，放置一旁備用，室内溫度高就放入冰箱冷藏保存，如上圖所示。

6，接着把餃子皮材料混合在一起，揉成一個光滑的面團，一定要多揉一會兒，密封醒面10分鐘，如上圖所示。

7，然後直接搓成細一些的長條，再分割成合适大小的小劑子，這個劑子的大小就是餃子的大小，如上圖所示。

8，案闆上要撒适量的幹粉防粘，再把小劑子壓扁後用擀面杖擀成餃子皮，如上圖所示。

9，加入适量的餡料，用你習慣的手法包成餃子即可，形狀其實無所謂，隻要自己喜歡就好，如上圖所示。

10，餃子包好後逐一放入餃子簾上，如上圖所示。

11，鍋中加入适量的水，水開後先加入一小勺食鹽，再放入餃子，用漏勺的背面輕輕地推動餃子，防止粘連在鍋底，一般來說在鍋中點三次涼水就可以出鍋啦，如上圖所示。

12，黑麥餃子皮很勁道爽滑，再搭配鮮美的肉餡，那真是應了咱們的俗話：好吃不如餃子！你有沒有被饞到呢？趕緊做起來吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，因為面粉的品牌不同吸水性也不同，揉至面團時，要提前保留一些水，觀察面團的具體狀态酌情添加。

2，肉餡中打入适量的水可以使肉餡更嫩滑，口感特别好，不打水的肉餡會比較幹柴。

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