海岸邊的小螺好吃嗎?上世紀八十年代，每到盛夏時節，南方鄉村的溪流内、池塘裡、小河邊、稻田裡，到處可見螺蛳的身影，也随處可見人們摸螺的盛況南方多水，曆來是螺蛳生長的天堂按理說池塘裡摸螺，是我們那代人最深刻的童年記憶然而我每次得來“把玩”的螺，卻是鄰家小夥伴慷慨贈予的母親生怕我們摸螺發生危險，跟着小夥伴去摸螺是不被允許的連水田的泥巴都沒沾過幾回，我就這麼匆匆地跟随父母離開了那個村子少了摸螺的童年，卻不乏嗍螺的青蔥歲月，接下來我們就來聊聊關于海岸邊的小螺好吃嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

海岸邊的小螺好吃嗎

上世紀八十年代，每到盛夏時節，南方鄉村的溪流内、池塘裡、小河邊、稻田裡，到處可見螺蛳的身影，也随處可見人們摸螺的盛況。南方多水，曆來是螺蛳生長的天堂。按理說池塘裡摸螺，是我們那代人最深刻的童年記憶。然而我每次得來“把玩”的螺，卻是鄰家小夥伴慷慨贈予的。母親生怕我們摸螺發生危險，跟着小夥伴去摸螺是不被允許的。連水田的泥巴都沒沾過幾回，我就這麼匆匆地跟随父母離開了那個村子。少了摸螺的童年，卻不乏嗍螺的青蔥歲月。

夜幕降臨，南方的小城市宵夜攤陸續擺起。夜市開啟，煤火燒起，豐富多滋的食物擺上。人潮開始湧動，煙火氣、食物的香氣也随之撲鼻而來。小攤小販的叫賣聲，鍋鏟的翻動聲，連綿不絕地萦繞耳邊，卻又一點都不覺得煩躁。什麼都可以不管，隻想穿過熙熙攘攘的人群，找到夜市裡最美好的食物。

三兩朋友，有時還順帶上朋友的朋友，圍坐在低矮方桌前。一盤炒田螺是開啟溝通的最佳媒介，手眼一緻奔向那盤田螺。吸溜一口湯汁，嗍起螺肉，吃貨的動作也相當一緻。炒田螺就像是一個引子，迅速挑起了餐桌前的氛圍，有事說事，有情談情。

炒田螺是老家小城最常見的宵夜小吃。對吃極為精細的南方人，炒田螺也是頗有講究。炒螺前，要确保田螺足夠幹淨，還需提前浸泡讓螺吐盡體内的沙土。巧妙地使用了活塞原理，在每個螺的尾部剪開一個小口，這是為了保證“吸嗍”順暢。

螺的烹饪絕對稱得上活色聲香，螺随着鍋鏟的翻動，在炒鍋裡滾動，發出沙沙的響聲，美味也随即誕生。田螺殼薄肉厚，配以香氣獨特的紫蘇葉，少許酸筍及辣醬，便會産生一種香中有辣，辣中帶鮮的滋味。

嗍螺可以品嘗到兩種味道，輕吸一吸螺尾部的開口，将螺殼裡的空氣及湯汁吸出來，是鹹鮮的味道。略頓，抿緊雙唇，奮力一嗍，吸出螺肉，吐掉殼吃肉；螺肉緊緻，是爽脆清甜的味道。吃起來爽，嗍起來過瘾，叫人欲罷不能。最具特色的嗍螺，最濃烈的人情味，悄然綻放于那夜市當中，韻味悠長。

時間如過眼雲煙，不知道有多久沒和少時的朋友嗍螺了。所幸有一起嗍過的螺，留下了鮮美的記憶。

嗍螺從來都不隻是一個地方的“特産”，有螺生長的地方就有嗍螺。距離老家小城約180公裡的柳州，除了有嗍螺，還有隻有螺味不見螺蛳的螺蛳粉。

嚴格意義上講田螺與螺蛳是有區别的。螺蛳的貝殼不如田螺光滑，長有許多螺旋形的肋紋，而田螺的貝殼上無肋紋。田螺個頭大，可以長大；螺蛳個頭小，也長不大。螺蛳喜愛匍匐于水底，而田螺喜歡生活在水岸邊和水田裡。

柳州的地貌是典型的喀斯特地貌，地下水豐富，形成衆多深潭。更有柳江穿城而流，曲折回環。富足的水資源，獨特天然的環境，讓這裡除了有田螺，還盛産石螺。石螺體型瘦長，體内幹淨。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因為那碗湯是石螺與豬筒骨熬制的。還加有山奈、八角、肉桂、酸筍等調味香料，慢慢熬成的一鍋螺蛳湯。調味香料中和了石螺的腥味，酸筍充分激發了石螺的美味。精心熬制的螺蛳湯清而不淡、辣而不火、香而不膩。以螺蛳命名的粉，卻不見螺蛳，濃濃的螺香盡在一碗螺蛳粉裡。

螺蛳粉的酸來源于酸筍。酸筍有一股酸臭味，醒鼻開胃，但也讓一部分人對螺蛳粉的味道無以适從。然而螺蛳粉鮮辣和酸臭又恰恰是它的一大特色。酸中有鮮，臭中逐鮮，愛它的人喜歡得不得了，不愛它的人則拒之千裡。但無論如何，柳州人是愛它深入到了骨髓裡。

柳州人的早餐、午餐、晚餐，沒有什麼是不能用一碗螺蛳粉解決的。柳州的大街小巷裡随便走走，螺蛳粉店都是随處可見，想尋得一個螺蛳粉店是相當容易的事。雖然柳州氣候悶熱潮濕，大部分店面大門敞開，還沒有空調，但并不妨礙大家心甘情願地擠在一家小小的螺蛳粉店裡，酣暢淋漓地嗍上一碗粉。

濕熱悶熱的環境下，人們容易缺乏食欲。螺蛳粉有着鮮、酸、爽、燙、辣的獨特滋味，那股酸辣勁大大地刺激了人們的味蕾。加上柳州人自古就有吃螺的愛好，米粉又是當地的主食之一，諸多因素完美結合，造就了當地人愛不釋口的螺蛳粉。

除了愛嗍螺蛳粉，愛螺的柳州人還把螺做出了千變萬化的滋味。煮螺、煲螺、炒螺、田螺釀、田螺鴨腳煲、炒螺肉，螺蛳湯炖煮各種菜肴，還有一瓶醇厚濃香的螺蛳醬。出品豐富，味道豐美。這裡，滿城螺味，要尋找這座城市的味道就從螺開始。

有人說“螺”是古老的生物，一嗍萬年的美味。而我說“螺”肥美、簡單、質樸，卻給予了人極緻的味蕾體驗。白銀盤裡一青螺，嗍出來的美味。

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