煮銀耳羹，最忌放水裡就煮，學會飯店的做法，用時短、出膠還多！

夏天到了，氣溫漸漸升高、越來越熱，很多人都喜歡吃冰棍或雪糕解暑，而在我家最搶手的不是雪糕，卻是這碗銀耳羹，早晨起床做上一鍋放到冰箱裡，中午回家喝正合适，清涼爽口又解暑，比雪糕好吃還有營養，是我家夏季每天必做的一道解暑佳品。

銀耳羹不但好喝營養也十分豐富，有助于補充氣血，常喝銀耳羹的女性朋友臉色會更加紅潤有光澤、而且還能效提高睡眠質量，銀耳中含有的水溶性膳食纖維，還可以促進腸道消化。

前些日子陪客戶去飯店吃飯，點了一份銀耳羹，客人直誇口感好，為了讓家人也能喝到和飯店做的一樣好喝的銀耳羹，結賬時我特意向大廚請教了做法，回來試了幾次，媳婦和兒子都點贊，好東西不能獨享，我今天特意整理了一下分享給大家：

做銀耳羹的銀耳一定要選擇優質的銀耳，質量不好的銀耳，再怎麼熬也是不會出膠的，盡量挑選朵大體輕還很疏松、肉質肥厚、堅韌有彈性、顔色金黃、有光澤、沒有黑點和雜質的銀耳。

1.做銀耳羹第一步很重要，很多人都忽略，那就是泡發，泡發銀耳的水溫和時間有講究，有人圖快用開水泡、其實是不對的，開水泡發銀耳雖然速度快，但是營養卻易流失，最好是用不燙手的溫水或者涼水泡發，涼水泡發大約需要2~3個小時，溫水泡發相對時間較短，一個小時就差不多了。

2.銀耳充分發透後撕成小朵，去掉根部較硬的部分，撕銀耳時可别偷懶，要盡量撕得越碎越好，因為銀耳越碎與水的接觸面積也就越大，出膠也就更多。

3.取一口砂鍋，将撕碎的銀耳放入（煮銀耳羹用砂鍋口感會更好），加入足夠多的清水和幾顆大棗，大火燒開後轉成小火慢慢煮30分鐘左右。水最好一次性加足，中途添水會影響銀耳出膠，沖淡膠質，也會導緻銀耳羹不容易煮糯！

4.時間到了以後再根據自己的口味，加入幾顆冰糖和枸杞，然後繼續煮10分鐘左右。

煮銀耳羹時，不要一開始就加入冰糖，這個時候加吃起來口感更清甜爽口，如果早早就加入，吃起來就會感覺比較甜膩了。

5.十分鐘後關火出鍋，這時的銀耳羹已經煮得粘稠軟糯、非常好喝了。

煮銀耳羹不出膠？牢記3個訣竅，銀耳出膠又快又多，好吃還不上火！一是銀耳不要直接下鍋煮，要将銀耳充分泡發透再煮。二是盡量将銀耳撕得越碎越好。三是煮銀耳中途不要加水。

銀耳羹如果冬天喝趁熱喝比較好，但如果是夏季喝，我覺得還是放冰箱冷藏後喝口感更好，清甜又爽口，開胃又解暑，全家都适合！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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