黃辣丁是四川一種常見的淡水魚,學名黃颡魚,又名黃臘丁、嘎牙子。水煮黃辣丁在麻辣調味的基礎上加入泡椒和泡姜,複合辣味裡帶着麻香和一絲解膩的酸香,辣而不燥、鮮香味濃、口感爽滑,令食客們食欲大開。
核心食材:黃辣丁、幹辣椒、青花椒、泡菜、泡辣椒、泡姜、豆瓣醬、芹菜
味型:麻辣味型
風味特色:色澤紅亮,質地滑嫩,麻辣鮮香
制 作
1.将黃辣丁宰殺後洗淨。
2.鍋中入油燒熱,入蒜、豆瓣醬、泡菜、泡辣椒、泡姜、青花椒,芹菜段等炒香,入鮮湯、黃辣丁、醬油、料酒等加蓋煮熟,裝盤後澆上炝香的幹辣椒節、青花椒,撒上蔥花、茴香、香菜即成。
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