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一：【蒜香魚】

蒜香入味，酥香鮮嫩。

主要用到的材料有：黃魚一條，麻辣香水魚料20克，青紅椒圈各10克，辣醬20克，蒜末40克，金蒜末15克，鹽，味精，料酒，生抽，蔥姜各适量

制作工藝：（1）首先将黃魚去除内髒，刮淨黑膜，随後沿着魚骨部位切入。切至魚皮處，但不可切斷，接着在魚骨處剁上幾刀，便于入味，也可以避免炸制時引起經絡卷曲。（2）将黃魚沖洗幹淨後，放入盤中，撒上鹽，味精，蔥姜，生抽，料酒，在表面塗抹均勻，腌制十五分鐘。随後用廚房專用，吸幹表面的水分。【吸幹水分有助于黃魚炸制時不噴濺，也有助于炸過程中不破皮。】（3）鍋中燒幹水汽，注入半鍋油，油溫升至五成熱，下入黃魚，炸制表皮酥香熟透，且呈現出金黃色。撈出瀝幹油。

（4）鍋中留下少許底油，下入适量蒜末，煸炒出蒜香味，随後撒上金蒜末，麻辣香水魚料，辣醬，略炒一會，注入适量清水，調入老抽少許調色，生抽适量調味增鮮，煮制沸騰後，加鹽，味精調味即可。（5）将炸制好的黃魚擺入盤中，淋入煮好的醬汁，撒上金蒜末，生蒜末，青紅椒圈，蔥花，鍋中燒熱油，淋在表面爆香即可。（6）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：韭菜炒魚幹

鹹鮮可口，唇齒回味。

主要用到的材料有：黃魚幹一條，韭菜梗80克，青紅椒絲各5克，煎封汁10克，蔥姜蒜片各3克

制作工藝：（1）将海魚幹放入蒸鍋中，煮制上汽後，蒸十分鐘，即可關火。鹹鮮的魚幹在蒸汽的作用下，釋放出了歲月沉澱的香氣。随後将魚幹取出，剁成條狀，備用。（2）鍋中淋入适量油，加蔥姜蒜煸炒出香味，随後調入韭菜梗炒制斷生，烹入煎封汁，激發鮮味。大火快炒，菜能最大程度的保持鮮嫩翠綠，同時鍋氣十足。（3）接着倒入魚幹，青紅椒絲翻炒均勻，即可出鍋。各種鹹鮮味聚集，炒好之後自然就不用再加調味料了。一口油潤的鹹鮮味下肚，能帶三口飯。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：豉油浸黃魚

滋味獨特，酥香适口

主要用到的材料有：大黃魚一條，幹蔥頭60克，蒜子80克，美極鮮味汁50克，方糖40克，姜蔥各5克，老抽少許，鹽，味精，胡椒粉，蚝油，水澱粉，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将大黃魚刮淨魚鱗，從背部片入切至魚腹部位，取出内髒刮淨黑膜，清洗幹淨備用。（2）将幹蔥頭，蒜子分别剁成碎末，随後倒入油鍋中，炸制金黃酥香，随即馬上撈出，平鋪開來快速降溫，避免餘熱繼續作用于食材，導緻火候過頭引起苦澀味。這一步是這道菜的關鍵。（3）将黃魚表面用吸水紙吸幹表面的水分。接着調入姜片，蔥段，鹽，胡椒粉，料酒抓拌均勻腌制十分鐘。再裹上一層薄薄的生粉。（4）将黃魚倒入油鍋中，炸制表皮酥香，熟透。（5）鍋洗淨，倒入蚝油，美極鮮味汁，方糖，老抽，胡椒粉，小火熬化至醬汁濃稠，加鹽味精調味。備用。（6）将大黃魚擺入盤中，表面鋪上蒜末，幹蔥頭，再淋上步驟5中的醬汁即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：香酥黃魚

主要用到的材料有：小黃魚5條，洋蔥10克，檸檬片10克，姜片10克，小米辣10克，西芹10克，花椒面10克，胡蘿蔔片10克，香菜段10克，料酒5克，生抽10克，鹽，味精，十三香，生粉各适量

制作工藝：（1）首先我們來處理小黃魚，為了炸出來美觀，我們用刀從魚排洩口處切一刀，将内髒分離開，随後筷子從魚嘴部位插入旋轉數圈，将内髒抽出來。這樣做可以保證魚的完整，炸制出來更加美觀，在家制作可以直接從腹部切入。洗淨備用。（2）取一個盆，盆中倒入洋蔥絲，檸檬片，姜片，小米辣碎，西芹片，花椒面，胡蘿蔔片，香菜段，料酒，生抽，鹽，味精，加在一起攪拌均勻，使勁揉搓出汁水， 随後将黃魚放入，均勻的塗抹在魚肉的每一個部位，腌制兩小時。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，将黃魚取出，表面拍上生粉，放入油鍋中，炸制金黃酥香，即可撈出。（4）擺盤裝飾，将黃魚擺入盤中，表面撒上少許十三香即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：怪味酥黃魚

口味獨特，酥香鮮嫩

主要用到的材料有：黃魚400克，姜10克，蔥白20克，白糖40克，保甯醋10克，料酒15克，熟白芝麻粉20克，花椒粉6克，辣椒粉30克，麥芽糖20克，白糖40克，新鮮橙皮絲5克

制作工藝：（1）首先将黃魚去骨取肉，随後将其切成相同大小的塊狀，放入清水中，沖洗幹淨血水以及雜質，接着撈出，瀝幹水分。（2）将黃魚肉納入盆中，加姜塊，蔥白，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，腌制十分鐘。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫六成熱，下入魚塊，炸制表皮酥香熟透，即可撈出控油。（4）取一個碗将鹽，辣椒粉，花椒粉，芝麻粉加在一起拌勻。（5）鍋中留下少許底油，加白糖，麥芽糖以及适量清水，開小火不停推攪使其呈現糖漿狀，帶有拉絲的效果，倒入魚塊翻炒均勻使糖均勻的附着在魚表面，下入步驟4中的食材，最後烹入保甯醋炒勻即成。（6）擺盤裝飾，将新鮮橙皮點綴即可。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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