你有去過苗寨嗎

　　你有吃過正宗的苗家菜嗎

　　如果還沒有

　　那你一定要體驗一次

　　去了彭水

　　體驗苗家風情，品嘗苗家美食

　　簡直完美！

　　荞面豆花

　　彭水農村盛産黃豆和荞麥，世居的彭水人民，用這兩種食材創造出了與衆不同的風味食品——荞面豆花。彭水荞面豆花的曆史年代久遠，在彭水，無論是縣城還是鄉鎮，荞面豆花館遍及大街小巷，生意紅火。

　　荞面豆花的制作過程看似簡單，其中很有講究。首先是荞面，選用優質荞子除去荞外殼，磨成細面粉，加溫水，在面闆上反複揉搓成面團，用擀面杖擀成薄薄的荞面皮， 折疊好，用刀切成粗細一緻的條，成品荞面比普通面條粗一些，稍長一些。不加其他成分，保持荞子的原汁原味。

　　其次是豆花，選用黃豆磨漿點鹵水或石膏水而成水豆腐。最後将豆花和荞面條放進沸水鍋裡煮3-5分鐘，荞面從鍋底浮起即熟，将豆花和荞面條舀進碗裡，另用碟盤加有糟海椒（糊辣殼海椒）、味精、鹽、花椒、姜沫、蒜水、蔥花等佐料拌勻做成的調和，用筷子将荞面和豆花挑進碟盤内，邊蘸佐料邊吃。

　　豆花，白似凝脂

　　荞面，細嫩軟綿

　　調和，麻辣鮮香

　　不知勾起了多少彭水人的食欲

　　每每吃上一碗荞面豆花

　　隻能用酣暢淋漓來形容

　　郁山擀酥餅

　　位于渝東南彭水苗族土家族自治縣東北部的郁山古鎮，誘人的香味萦繞其間——衆所周知，這就是家喻戶曉的郁山擀酥餅的味道。

　　郁山擀酥餅于清朝嘉慶年間由嚴富春齋研制而成，至今已有200餘年曆史。郁山擀酥餅采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黃豆、桂花等原料，經手工精制而成。

　　成品呈金黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，食後丹桂盈口。有名人食後贊道：食盡江南珍馐味，始知郁山有擀酥。

　　在彭水苗族土家族自治縣

　　郁山擀酥餅幾乎家喻戶曉

　　每逢中秋

　　不管男女老少

　　都會到集市購買

　　條件稍好的家庭

　　更是自駕到郁山古鎮品嘗最新鮮的擀酥餅

　　心肺米粉

　　心肺米粉乃彭水一大風味小吃，心肺米粉色澤美觀，顔色紅亮、質嫩鮮美、軟糯适口、麻辣鮮香、細嫩化渣。這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養豐富且價格低廉，是彭水的大衆早餐。

　　彭水米粉在加工過程中，會經過一道非常關鍵的環節，就是将已經加工稱片狀的米粉稍加蒸制以後，挂竹竿上陰晾一天，然後再切成條狀米粉備用。這樣使彭水米粉食用起來更有筋鬥，沒有其他地區的米粉入口即粉沒有咀嚼感的現象，所以受到廣泛歡迎。（此種米粉當地人稱為白米粉）

　　另外，彭水米粉在配料上更加講究，花樣繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥腸米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根據自己喜好确定。

　　對彭水人而言，米粉是割舍不掉的鄉愁。雖然現在社會發展了，在大城市裡也很容易吃到米粉，但許多彭水人仍覺得本地的心肺米粉才有更有家鄉味。

　　都卷子

　　都卷子，系重慶市彭水縣特産，原采用野生植物厥根所産澱粉加工制作而成。當地人從厥根中分離澱粉後制成團，俗稱都巴。

　　要用的時候将都巴用水化開調勻，然後在文火燒燙的鍋裡塗抹少量菜油，将和水的澱粉在鍋裡烙制成片狀，再卷成條備用。要吃的時候切成數段，放蒸籠裡蒸熱，然後入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料，調勻趁熱食用。

　　因其個體成卷狀，厥根粉蒸熟以後柔軟而有粘性，各種作料皆能徹底入味，吃起來燙助麻辣，麻辣又帶酸，食客大都汗冒涕留，卻不忍放手。就是從其旁邊路過，聞得其味，随即唾液滿口，來上一碗方才過瘾。

　　鮮美可口的苗家小吃都卷子

　　早已融入了彭水的地域文化

　　香辣醇厚的味道裡

　　蘊藏了滿滿的苗家風情

　　晶瑩剔透、軟糯滋潤的都卷子讓人無法不愛

　　郁山三香

　　郁山地方不大，但是好吃的東西卻很多，三香就是其中的一種，郁山三香就是因産自郁山鎮而得名。

　　三香以半肥瘦豬肉、雞蛋、澱粉為原材料。将肉切碎後，加入花椒、鹽等調味然後在加入澱粉雞蛋，捏成條狀，上籠蒸熟即食。

　　此品金黃色，精瑩油亮，碎肉列口可見，香氣濃烈，錦韌滑舌，味豐可口。全縣農村和城鎮皆在過節和重大事務中制作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成為上品，因而重慶、涪陵、黔江等地都有郁山三香各号産品面市。

　　洋芋花

　　在重慶彭水，大家都把土豆叫做洋芋，這道洋芋花是彭水人，無論男女老少都非常喜歡吃的一道小吃。如今，彭水縣城裡無數個小攤都有賣洋芋花，以其經濟實惠赢得大家的喜愛。

　　洋芋花，材料為土豆，但形狀并不是真做成花狀，而是用特殊工具把土豆做成鋸齒條狀，因為和薯條的直條有區别，所以美其名曰洋芋花。經油炸後，加上調料，味道獨特，是好吃的彭水人最喜歡的風味小吃。

　　作為小吃

　　賣洋芋花的攤主一般從早開到晚

　　前來吃的人也是絡繹不絕

　　逛街餓了，或者嘴饞了

　　來一碗洋芋花就安逸了

　　郁山雞豆花

　　說到豆花，咱們重慶人都不陌生。做豆花用豆子，天經地義。但是在彭水縣郁山鎮，那裡有一種豆花，卻不需要一顆豆子。

　　土雞，隻取雞胸部分剁茸，其餘部分熬成黃亮雞湯。剁成茸的雞胸肉加雞蛋清、紅薯粉，充分攪拌。熬好的雞湯，将表面的浮油舀出。将雞胸肉沖入沸騰的雞湯，瞬間凝結成豆花狀。然後将雞油，一勺勺慢慢淋在雞肉上，讓雞油的香味慢慢滲透進去。出鍋撒上蔥花，即成。

　　因為材料講究、做法精細，之前的雞豆花都是有錢的官宦人家才能吃到。普通百姓隻聞其名，未見其形。八十年代，雞豆花手藝的傳承人才将它推廣成尋常人家宴席上一道主菜。

　　這是一道充滿趣味的特色菜

　　完全不同于重慶江湖菜的豪放

　　豆花成乳白色

　　微見金黃色的雞湯滲出

　　滑而不膩香味誘人舒适可口

　　大腳菌炖土雞

　　（圖片來源：重慶市旅遊局）

　　彭水野生大腳菌生長于彭水及貴州邊界的唯一大山林中。一年隻有在6.7.8月三個月中雨後出太陽的特殊條件下才會生長，兩三個小時後便會枯萎，人工是無法培植的，因此相當珍貴，是純天然稀有高級營養食品。

　　它不但含有豐富脂肪、蛋白質、碳水化合物、糧纖維、多種維生素。而且對健康、美容更有益。它具有清熱、解煩、追風散寒、舒筋活血，特别是對婦科疾病有着極大的輔助作用。

　　該菌與正宗的農家土雞炖湯，經過高級調料師的精心配制而成，使之成為味鮮可口，油而不膩，老少皆宜的滋養湯。

　　鞍子糍粑

　　鞍子苗族風俗，打糯米糍粑也屬于一大看點，一般都是男子漢打，兩個人對站，先揉後打，要做得玉圓光滑，講究美觀。做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。

　　剛打好的糍粑，冒着熱氣、看着潔白、聞着清香、摸着柔軟、吃着滑嫩。打好的糍粑放在簸箕上，搓成團子，裹上豆面，香噴噴的金黃透亮。

　　除了現吃，糍粑可烤，可煎，可炸。将糍粑做成圓餅狀，一個一個放在簸箕上，等糍粑慢慢變冷變硬後，用水盆或桶裝新鮮的冷水浸泡。食用時可以将糍粑油炸、火烤等，來招呼客人或自己食用。若将糍粑烤熱，包上豆沙炒面，風味更加獨特鮮美。

　　在彭水鞍子打糍粑

　　是農村上千年流傳下來的習俗

　　隻要有客來全都是打糍粑招呼

　　現打的糍粑就是香！

　　心肺湯圓

　　彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐幹、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

　　湯圓色白，湯汁略紅，造型美觀，糍糯軟滑，和重慶最常見的黑芝麻湯圓大不相同，完全是兩種截然不同的味道。

　　此外，北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家栅鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風味湯圓。

　　彭水這麼多好吃的

　　有你喜歡的嗎

　　如果你去了彭水

　　别忘了這些經典的美味哈

　　每一樣都能讓你感歎萬分

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