煮活蝦，别水開後再下鍋，廚師教你4招，蝦肉又香又嫩，沒有腥味

大蝦是很多人都愛吃的海鮮，肉質鮮嫩Q彈，營養豐富，經常食用可以補充蛋白質、鈣等人體必需元素，做法非常多，煎炒烹炸都好吃，但我最愛吃的還是水煮蝦。

煮蝦的做法簡單，隻需要用水煮熟就行了，但為什麼有些人煮不好呢？煮出來的蝦又老又腥，一點也不好吃。煮蝦是最原汁原味的做法，應該是很鮮美的，如果你也不會煮，就跟我一起學學正确的方法吧。

二舅是飯店廚師，他告訴我，煮蝦不能等到水開了再放進去煮，掌握4個關鍵技巧，保證蝦肉又香又嫩，一點也不腥氣。

【煮蝦的技巧】

1、盡量在蝦活着的時候煮

活蝦是最新鮮的，煮出來肉質鮮嫩。但蝦一旦死了，體内的細菌就會大量繁殖，導緻蝦肉變質。很多人喜歡把蝦線挑出來，這樣更幹淨，等全部都挑完了蝦也死了，就會變質，導緻口感、味道變差。

其實，活蝦是不用挑蝦線的，腸子裡面挺幹淨的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鮮的死蝦可以挑蝦線，但速度要快，如果溫度上升，也容易變質。

2、直接冷水下鍋，不蓋鍋蓋。

給蝦肉去腥，我們會加入一些蔥段、姜片、料酒，如果開水下鍋，蛋白質會馬上變性，把腥味鎖在肉裡面，腥味就沒辦法揮發了。

正确做法是洗幹淨的活蝦，直接冷水下鍋，加蔥姜、料酒，不要蓋蓋子，開大火煮。随着水溫升高，腥味就會随着料酒的揮發而去掉，大蝦就不會有腥味。而開水煮蝦的腥味就特别大，放涼也有腥味。

3、煮紅後就撈出

有人會說冷水煮的時間長，其實煮蝦根本不用看時間，不管冷水煮還是開水煮，都有一個标準，就是蝦的顔色變紅、身體彎曲後就可以了。

蝦肉比較嫩，是很好熟的，從下鍋到煮開，基本上3~5分鐘時間就熟了。

4、煮熟後冰水浸泡

想要蝦肉緊緻Q彈，煮熟後不要直接吃，應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感就變得緊緻了，吃起來特别彈牙。如果沒有冰塊，也要用冷水浸泡一下。

下面一起看看【水煮蝦】的具體做法，非常簡單，注意上面說的幾個技巧，保證蝦肉和飯店裡做得一樣好吃，鮮嫩沒腥味。

準備活蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活蝦用清水沖洗幹淨，不用去蝦線，直接冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，再來一勺食鹽，不管煮什麼蝦，食鹽是不能少的。鹽可以讓蝦肉入味，激發蝦肉自身的鮮味，味道才更鮮美。

2、蝦肉下鍋後，不要蓋鍋蓋，開大火加熱，讓腥味随着熱氣而蒸發掉，這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。

3、水煮開後繼續煮一會兒，注意觀察，當大蝦變色彎曲，顔色紅彤彤的，就馬上撈出來，再煮就軟了。

4、提前準備一盆冰水，把煮熟的大蝦倒進來，浸泡5分鐘，這樣蝦肉就緊緻了，十分有彈性。

5、切一些蔥花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大蝦剝皮後蘸着吃，特别好吃。

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