昨天被小助理科普了一個冷知識：

　　梁靜茹唱的《甯夏》，不僅僅是“甯靜的夏天”的縮寫，歌詞的創作靈感，正是來源于甯夏回族自治區。

　　原來《甯夏》和甯夏不是碰巧同名，而是一語雙關！

　　一開始我還以為小助理糊弄我，上網一查才知道确有其事。

　　（小助理還笑我村裡剛通網，難道隻有我一個人不知道這件事嗎？）

　　原來當時中國網通在甯夏啟動扶貧計劃，音樂人李正帆應邀去當地的王民中學訪問。

　　去到那兒才發現，“這個地方真窮！”

　　喝水得下山挑，兩個馍馍就是孩子一天的食糧。

　　但學生們都很淳樸可愛，夜晚的星空也很美。

　　離開時他有感而發，寫下了“甯靜的夏天，天空中繁星點點...”這一串歌詞，以紀念那個夏天。

　　沒想到這首歌背後，還有這麼一段故事。

　　不過也挺遺憾的，這首歌倒是火了十幾年了，歌裡唱的地方卻一直沒火起來。

　　沒存在感就算了，還經常被隔壁同樣缺乏存在感的甘肅“套娃”，有不少人誤以為，甯夏屬于甘肅。

　　我自己倒是一直挺想去一趟甯夏的。

　　常去的那家小北回民街肉檔，老闆就是甯夏人，生意不忙的時候，我們也會聊兩句。

　　老闆說，甯夏并不是隻有漫天黃沙，也有星羅棋布的湖泊、濕地，草長水美，果甜稻香，那可真是個好地方！

　　而且，甯夏的美食也不少！

　　除了你們熟悉的枸杞和鹽池灘羊，在甯夏首府銀川的街頭，還有一種美食開遍大街小巷。

　　不用當地人帶路，隻要在寒風中抵擋住在街頭竄香的羊雜碎和生汆面，鑽進一間不起眼的清真小館，就能找到一盤甯夏人鐘情的——

　　甯夏炒燴肉

　　炒燴肉說白了就是一鍋大雜燴，有肉有菜，模樣粗犷，滋味濃厚。

　　肉一般就是牛羊肉，挑後腿或者上腦部位，肥瘦相間，吃起來香而不膩。

　　最地道的做法，要将大肉整塊煮熟，鎖住汁水，再切成敦實的大肉片。

　　在辣椒和番茄燴成的酸辣紅湯中走一遭，那才叫活色生香！

　　有的餐廳圖方便，會直接将牛羊肉切片炒熟，再燴入配菜，那樣的肉片吃起來，就有點發柴，少了些滋味。

　　配菜的選擇，比較随意，一般都是看冰箱剩點什麼，或者上菜市場買點應季水靈的蔬菜就行了。

　　青紅辣椒、娃娃菜，黑木耳、口蘑，紅的綠的黃的黑的，群英荟萃。

　　唯一不能缺的，就是末了要抓一把粉條進去，這道菜的靈魂才算完整。

　　粉條将香濃的湯汁吃得透透的，變得軟耙爽滑，入味得很！

　　- 甯夏炒燴肉 -

　　[ 食材 ]

　　牛後腿肉/牛上腦500g 番茄罐頭200g 口蘑5個 胡蘿蔔1根 粉條1小把 青尖椒/紅尖椒各一個 紫洋蔥半顆 青蒜 蒜3瓣 姜1小塊 大蔥半根 皺皮辣椒5個 辣椒面2大勺 花椒1/2小勺 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1/2小勺 十三香1小勺

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　 [ 食譜 ]

　　1.買回來的牛後腿肉/牛上腦用清水浸泡半小時，去除血水，瀝幹待用

　　冷水下鍋，加入2片姜、2段大蔥、幾顆花椒，大火煮沸撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，煮至七八分熟

　　一定要撇幹淨浮沫，牛肉湯才不會腥

　　2.煮好的牛肉撈起晾涼，切片或切條，剩餘牛肉湯勿倒

　　煮好的牛肉可冷凍保存，随吃随取

　　3.粉條提前半小時用溫水泡發，剪成小段待用，冷水泡發的話，需延長泡發時間至1小時

　　4.青紅尖椒、洋蔥切小塊，胡蘿蔔口蘑切片，青蒜切馬耳朵型，幹辣椒剪成小段，蔥姜蒜切碎

　　5.鐵鍋燒熱，加入1大勺涼油，煸香蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒，加入番茄罐頭煸炒出汁

　　依次加入洋蔥塊、青蒜、2大勺幹辣椒粉、胡蘿蔔片、口蘑、青紅椒翻炒均勻，焖煮1-2分鐘

　　最後加入1碗牛肉湯、粉條、牛肉片翻炒幾下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖調味，焖煮2分鐘入味起鍋

　　可根據個人口味加胡椒粉、味精、孜然等調味

　　雖說這菜的重頭戲是燴肉片，但我還是私心想将最佳演繹獎頒給粉條！

　　在燴煮的時候，它已悄然将全盤的精華吸收。

　　連湯帶汁地吸溜入口，酸鮮香辣，還攜帶着肉香。

　　洋蔥、青椒、胡蘿蔔也不甘下風，随着咀嚼，在嘴裡肆意揮灑着清甜。

　　最爽的吃法，還是将肉和蔬菜像疊羅漢似的堆疊起來，就着米飯送進口，發動腮幫子嚼它！

　　讓汁水浸潤米粒，肉香夾雜着澱粉的香甜，辣意逐漸釋放，越吃越上頭，連鼻尖都沁出細密的汗珠。

　　我之前曾和肉檔老闆讨論過為什麼廣州很少見到炒燴肉的身影，這麼好吃的東西真希望能被更多人知曉。

　　老闆說他們那兒有一句話，叫出了甯夏不吃羊，外地羊做這菜，味道還是差一截。

　　或許就像董克平老師說的那樣：

　　每個地區的農作物、農副産品和當地的自然地理環境、氣候環境密切相關，這些因素的疊加，就是風土。

　　風土難以測量，更搬不走，因此這種神秘因素的作用使得風味離開原地就難以複原。

　　我想，這也是旅行的意義吧，用腳步和舌尖，去感受那些帶不走的在地風土人情。

　　一道菜，也能成為踏足一座城的理由。

　　清明小假期将至，你們有出遊的打算嗎？不妨來評論區裡聊聊吧。

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