這道菜開胃至極！适合寒冷季節，香辣過瘾激發食欲，既便宜又好吃

　　千張的叫法多見于湖北，也有地方叫豆腐皮、豆腐幹的，千張是一種特殊的豆制品，一種薄的豆腐幹片，我們平時買回家的千張都是一片特别大特别薄的有一定韌性的豆腐幹，顔色米黃，湖北有道家家戶戶都經常吃的千張肉絲，這道菜最主要的食材就是這千張。

　　水煮菜非常受大家歡迎，香辣開胃、麻辣鮮香，非常适合寒冷季節，香辣過瘾激發食欲，水煮菜常見的就是水煮肉片、水煮魚片等、其實素菜用來做水煮菜也是一樣的香辣開胃，讓你停不了嘴，今天我們給大家介紹一道水煮千張，水煮千張非常好吃，是以千張為主要用料，花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽等為輔料煮制而成的一道美食，口感不比水煮肉片差哦。

　　豆腐皮千張也能水煮，香辣開胃、這樣做出來的豆腐皮千張，剛上桌就被搶光，麻辣鮮香，每次做都要多吃一碗米飯，這道菜開胃至極！非常适合寒冷季節，香辣過瘾激發食欲，既便宜又好吃

　　水煮千張所需要的食材如下：

　　千張一盤，蔥段、姜末、蒜泥、花椒粒、幹辣椒段、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽、耗油

　　水煮千張的具體做法：

　　千張買回是一整張薄的豆腐幹，将千張卷起來切成千張絲，見下圖

　　豆制品都有豆腥味，我們做的又是水煮菜，所以先焯一下水，将千張絲煮熟

　　千張入鍋，放入清水中，加入食鹽，大火煮沸，煮沸後撈出，放入大碗中攤涼

　　鍋中放入少量色拉油，微微加熱後轉小火，放入幹辣椒段和花椒粒入鍋炒出香味，一定要小火哦，要不花椒粒和幹辣椒段容易糊

　　炒出香味，鍋中油已沸騰後，将鍋中的花椒粒和幹辣椒段瀝出，将炒香的油再次放入鍋中

　　放入姜末、蒜泥和蔥段入鍋爆香，放入豆瓣醬翻炒均勻，放入适量清水

　　放入食鹽、白砂糖、生抽、老抽、耗油入鍋調味，将鍋中湯汁大火煮沸

　　放入千張絲（豆腐皮絲）入鍋，大火煮沸

　　将水煮千張打底的蔬菜在鍋中燙熟後，放入大碗中

　　千張在鍋中焖煮5-10分鐘，讓其入味

　　之後将千張從鍋中撈出，放入大碗，淋入湯汁

　　将剛剛炒香的花椒粒、蔥段和幹辣椒段放在千張上面，淋入熱油，拌勻就可以開吃了

　　熱油淋在花椒粒和千張是上面能聽到滋滋的響聲和濃濃的香味，令人食欲大開

　　多說幾句：

　　水煮千張這道菜，我們在制作的時候，炒豆瓣醬是要小火，火大豆瓣醬容易糊，吃起來就會有苦味。炒花椒粒和幹辣椒的時候也是要小火，千張入鍋，最好是蓋上鍋蓋焖煮5-10分鐘，這樣更容易入味。

　　這道菜開胃至極！非常适合寒冷季節，香辣過瘾激發食欲，既便宜又好吃，這樣做出來的豆腐皮千張，剛上桌就被搶光，麻辣鮮香，每次做都要多吃一碗米飯

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