北方冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃

腐竹是很多朋友都特别喜歡吃的一種豆制品，夏天天氣熱的時候可以涼拌吃，冬天天氣冷了，可以炒着吃，或者涮火鍋，都是非常不錯的選擇，老少皆宜！腐竹經久耐放，隻要保存得當，放上一年都沒問題，非常适合冬天不方便出門的時候，作為家裡的儲備糧。

腐竹作為一種傳統的特色美食，距今已經有1000多年曆史了，關于腐竹的記載最早可以追溯到唐朝。腐竹在北方的餐桌出現得比較多，所以很多朋友都認為腐竹最早産自北方的，是北方的食物。其實不然，江西高安是全國最早生産腐竹的地方，高安腐竹蛋白質含量達45%～50%，脂肪含量達30%左右，吸水膨脹後不黏糊，深受大家的喜愛。

除了高安之外，在我國很多其它地方也是盛産腐竹，比如河南許昌、廣西賀州、福建三明、廣東新橋都是非常著名的腐竹産地，但是時間上不如江西高安的早，因此嚴格上來講，腐竹算得上是南方美食。

我們平常在購買腐竹的時候，會發現腐竹的種類挺多的，價格也差别挺大的，從幾元一斤到幾十元一斤不等，那麼我們在購買的時候，如何才能挑選到優質的腐竹呢？

看外觀

通常情況下，腐竹根據豆漿凝結的次數可以分為三個級别，即頭竹、二竹和三竹，腐竹的等級越靠前，腐竹的質量也就越好。頭竹顔色呈現淡淡的麥黃色，吃起來口感勁道，久煮不爛；二竹顔色灰黃色，口感略遜于頭竹，不耐煮；三竹呈現黑黃色，質量最低，吃起來口感有點甜。

聞氣味

大家在購買腐竹的時候，可以通過氣味來辨别腐竹的好壞，通常情況下，優質腐竹會有非常濃郁的豆香味，這是豆制品本身特有的，豆香味越淡，則說明品質越差，如果聞到有刺鼻的氣味，則說明有添加劑，不要購買！

品味道

優質腐竹吃起來口感勁道，豆香味濃郁，而且經久耐煮，不容易碎，劣質的腐竹吃起來會有酸味，要麼煮不軟，要麼一煮就碎，筷子都夾不起來。

平常我們泡腐竹的時候，都是早上用冷水泡下，晚上回家的時候直接吃就行了，用冷水泡出來的腐竹口感最佳，但是如果着急想吃，怎麼樣才能快速的把腐竹泡發呢？尤其是在寒冷的冬季，一起來看看飯店大廚快速泡發的方法。

我們可以把腐竹先用七八十度的熱水，加入1勺食鹽浸泡20秒，讓腐竹表層的纖維快速膨脹，增加腐竹的吸水能力，然後加入适量的涼水降溫，水溫稍微比我們的體溫高一些就可以了，用手感知就可以，然後找來一個重物，把腐竹壓入水中，這樣大概20分鐘左右，腐竹就可以泡軟了，而且中間一點也不夾生。

關于腐竹的吃法非常多，但是對于寒冷的北方，冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃！隻是目前大蔥的價格着實不便宜，喜歡吃的朋友一起來看看吧！

------【蔥燒腐竹】------

食材：腐竹200克、番茄1個、黑木耳20克、銀耳20克、大蔥1棵、蒜苗2棵、黃豆醬1勺、生抽2勺、食鹽适量、胡椒粉适量、白芝麻少許

制作步驟：

第一步：用飯店大廚的方法，先把腐竹泡發，然後切成自己喜歡的小段，也可以切斜刀段，更方便入味。

第二步：黑木耳和銀耳用溫水泡發，并且清洗幹淨，番茄一個切成小丁，酸甜的番茄汁，可以讓腐竹吃起來更美味。

第三步：蔥燒腐竹自然少不了大蔥，現在蔥價比較貴，花了2元錢買了1棵，土豪可以多放幾棵，再來兩棵蒜苗增香配色。

第四步：鍋中燒熱油，然後下入大蔥、蒜苗，加入1勺黃豆醬，炒出香味。

第五步：加入番茄丁，炒出番茄的汁水，加入食鹽、胡椒粉、生抽調味，然後加入半碗清水燒開。

第六步：下入腐竹段、黑木耳、銀耳，小火慢炖3分鐘，讓腐竹吸足湯汁，然後大火收至湯汁濃稠，即可關火，撒上一層白芝麻點綴裝盤，蔥香四溢，口感滑嫩的蔥燒腐竹就做好了，比蔥燒海參還美味呢！

北方冬天就饞“這道菜”，蔥香四溢，口感滑嫩，比蔥燒海參還好吃！冬天泡腐竹，不要放水就泡，學學飯店大廚的方法，快速泡軟不夾生！朋友們，你們愛吃腐竹嗎？關于腐竹，大家還知道哪些小知識，歡迎留言分享哦！

​關于腐竹就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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