制作柿餅的方法-tft每日頭條

制作柿餅的方法

美食更新时间:2024-11-28 07:30:23

　　1、把柿子洗淨，擦幹。選料：選擇果大，含水量适中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

　　2、把皮刮去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子将選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

　　3、曬炕：将刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用幹布擦幹。若長期陰雨，可在晚上用文火烘幹。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半幹時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟。如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。

　　4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸幹燥，并呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要将果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要将果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

　　5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱内，木箱四周與上下鋪幹淨的白紙。等到霜降節前後，将柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱内即可。

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