tft每日頭條

 > 美食

 > 水果月餅餡怎麼做

水果月餅餡怎麼做

美食 更新时间:2025-01-11 16:47:56

  1、無糖水果五仁月餅皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 堿水 75克 鮮雞蛋黃 1000克

  2、皮制法:麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;生油加入1内攪拌均勻;面粉過篩加入2内攪拌均勻、磁潤;面團醒30分鐘後再使用。

  3、餡料:無糖水果五仁餡40000克制作方法:月餅皮、餡比重2:8。餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模内,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度适口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

  4、水晶奶香月餅。皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克)。月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶香餡:6400草梅餡:1600烤素:10枧水:20幹面:80刷黃雞蛋:200

  5、餡料制作方法月餅皮制作方法。奶香餡分80個,每個重量80克。糖膠,枧水攪拌均勻。草梅餡分80個,每個重量20克。花生油加入1内攪拌均勻。用奶香餡包草梅餡。面粉烤素過篩,分兩次加入2内攪拌均勻,面團醒30分再用

  6、制作方法。月餅皮,餡比重2:8。。餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具内,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤,表面噴水或刷水。月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青牆。爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved