早飯要了枚水煮蛋,剝開後發現蛋黃表面發綠了,這是煮的時間長的原因,那麼網上說久煮的雞蛋不好消化,甚至有D,這是真的嗎?
煮久了的雞蛋,為什麼蛋黃會出現灰綠色?雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸,這是種含硫的氨基酸,經過加熱後會産生硫化氫;同時,雞蛋黃中又含有礦物質鐵,硫化氫産生後會繼續與鐵發生反應生成硫化亞鐵,而硫化亞鐵就是綠色的。這一反應在高溫下會持續進行,終産物硫化亞鐵不斷積累在蛋黃表面。因此,煮雞蛋的時間越久,蛋黃表面灰綠色的成分就越多。
硫化亞鐵是安全無毒的化合物,所以本人認為雞蛋煮久變色會影響顔值,影響食欲,對健康影響并不大,但由于變色的蛋黃中含有硫,可能對腸胃消化功能弱的人不友好,可能會造成消化不良,建議吃煮得正好的雞蛋!
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