1、将豬肉剁成米粒狀,蝦米剁成碎未,然後一起放入碗内,磕入雞蛋,加精鹽 1克、味精 0.5克、蔥末 1克、姜末 1克、清水 100克攪拌均勻,做成大小一緻的扁形肉圓10隻,用調稀的濕澱粉在肉圓上抹勻。炒鍋放中火上燒熱,舀入熟豬油 50克,再下入肉圓煎至四面呈金黃色取出。
2、将每根水發蹄筋切成四段,放入炒鍋内,舀入豬肉湯 250克,再加入蔥末 0.5克、姜未 0.5克、紹酒 5克,置旺火上,燒至蹄筋軟糯撈出,放入砂鍋内,把肉圓鋪在蹄筋上面,舀入豬肉湯 500克,加精鹽 0.5克,醬油、白糖、紹酒 20克、熟豬油 25克、味精 1克,蓋上青菜葉,蓋好鍋蓋,用旺火燒沸後,轉用小火焖約半小時,離火揭去鍋蓋,去掉青菜葉即成。
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