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做月餅枧水怎麼配制

美食 更新时间:2024-07-22 20:16:40

  1、食用堿和水,按1:4配比,就可以了。在調制廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下,隻好使用這種土法制備的植物堿。

  2、枧水的濃度不能太高也不能太低,枧水的濃度越低放得就越多,裡面的水分就越多,影響制品品質.枧水的濃度太高,出來的制品顔色太深。

  3、枧水的配制:配方一,純堿粉50克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用。

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