1、主料:帝王蟹一隻。
2、輔料:蔥段、姜末、蒜蓉50克。
3、調料:面包糠、澱粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖。
4、先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,等蟹醉後将其身體刷幹淨,分成5部分。
5、将分開的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上澱粉備用。
6、蒜蓉,姜末,蔥末,豆豉先用油浸泡一天備用。
7、起油鍋,油可以多倒一些,8成熱時,放入蟹肉,蒜蓉炸香後撈起。
8、鍋内留一些餘油,将泡制一天的4中佐料倒入鍋中,放入幹辣椒碎一起炒香。
9、接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黃酒,繼續伴炒入味。
10、看到蒜蓉都炒成焦黃色時,倒入部分面包糠增加色澤。
11、等面包糠與佐料全部融合入味時,即可撈起盛盤。
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