北方有句俚語“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，伏天吃面是撈汁老祖宗留下的飲食習俗。《魏氏春秋》中有記載“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這裡的“湯餅”在三國時期指的就是熱湯面。二伏天也叫“中伏”，是三伏天裡最熱的時段，潮濕高溫，吃點熱乎乎的湯面發發汗再好不過，但是我家三伏天吃熱湯面不多，以炸醬面，撈面、蒸面和炒面為主，說這才是最解暑的二伏面了，小夥伴們， 你家二伏是吃熱湯面還是和我家一樣吃呢？

第一種——炸醬面

《荞麥面炸醬面》這次就把荞麥面條做成了炸醬面，豬肉那麼便宜，就多吃炸醬面，用荞麥面條做，不用擔心吃的太多，因為荞麥面條飽腹感特别強，再搭配黃豆芽和黃瓜絲，都可以減少肉炸醬的吸收，增加飽腹感和促進消化，可以預防便秘和減少脂肪堆積，真是吃多都沒有負罪感，不用擔心長胖了。

主料：荞麥面條、豬肉、黃瓜輔料：植物油、豆瓣醬、生抽10克、姜10克、味精2克、黃瓜一根、八角一個、五香粉1、把豬肉切末（最好肥瘦相宜的最香），蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切絲2、熱鍋涼油，加入1湯匙的植物油，再加入豬肉末炒散3、加入料酒炒出香味4、放入姜末和八角炒香，将豬肉末中的油炒出來。加入生抽翻炒出香味5、加入兩大勺豆瓣醬（黃豆醬）翻炒出醬香味6、加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，豬肉熟爛綿軟以後，在肉餡中加入五香粉一起翻炒均勻出香味以，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末出鍋8、如果吃很濃郁的醬料，可以加少許水澱粉勾薄芡翻炒均勻即可9、鍋裡加涼水大火燒開，下荞麥面條，可以一邊熬制醬料，一邊燒開水比較節省時間。等到面條飄起來以後，加2-3次涼水再次煮開，撈出來過涼開水，也可以不過涼水直接吃，看你的口味了，（幹荞麥面條不好煮，稍微多煮煮就好了），10、用面條湯煮黃豆芽，等煮到稍微變軟，無豆腥味了，撈出來，把黃瓜洗淨切成黃瓜絲，再澆上肉醬，撒上黃瓜絲、黃豆芽，拌勻吃即可，加入自己喜歡的蔬菜一起拌勻吃也可以

第二種——《豆角蒸面》

這是加了豬肉一起蒸的，是屬于二次蒸面的做法，這種做法比較簡單一些，是先将鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加蔬菜配以調料焖炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的蔬菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番等都可以。

主料：新鮮面條600克、豆角300克、大肉300克輔料：植物油、姜、老抽、八角1個、味精、大白菜葉子适量做法步驟：1、把豆角去掉頭尾洗淨切段，大肉切稍微粗點兒的絲，姜切末2、把臻米升降電火鍋裡加水，把蒸網加進去，電火鍋通電，啟動“營養蒸”程序，蒸網會自動升降上來，把面條鋪在蒸網裡，程序裡有大火、文火、小火、猛火、中火多種功能，用中火蒸面條比較好，這個臻米升降電火鍋升溫特别快，加鍋蓋開始蒸3、加鍋蓋開始蒸15分鐘，這款電火鍋的升降盤和鍋身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。4、熱鍋涼油，加适量油（比平時炒菜稍微多點兒），油肉7成，放入肉炒至變色5、把肉鏟到鍋的一邊，放入姜、八角煸炒，.炒出香味後倒入老抽，翻炒至肉絲上色，把肉絲撥一邊6、倒入豆角翻炒均勻後，加入适量鹽，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微發皺7、加入味精或者雞精（可選）翻炒均勻 ，注意：醬油、鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。倒入熱水大概2小碗，燒開後，轉中火燒一會直到豆角熟透了8、将蒸好的面條放入菜中，把面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便），最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘9、再次把升降電火鍋通電，選擇營養蒸功能。蒸網自動上升，把洗好的大白菜葉子鋪在電火鍋蒸網裡面（也可以鋪上籠布），把拌勻的面條均勻鋪在蒸網上，蓋嚴鍋蓋。10、用中火隔水蒸，時間掌握在冒氣後15分種左右，看着面條不那麼幹巴巴的，變得油光閃亮的，出香味即可出鍋了11、愛吃味道重的，可以用大蒜末和生抽、香醋調成味汁，用熱滾滾的油澆在上面，激發出香味，再用它澆在蒸面上面拌均勻吃，特别的香濃好吃。我們新疆一般都這樣吃蒸面。

第三種——《鹵肉面》

主料：五花肉400克、新鮮面條300克、鹵雞蛋1個

輔料：植物油、鹽、香蔥、青菜、八角1個、桂皮10克、白芷2克、花椒粒1克、老湯适量、老抽10克、冰糖、姜、生抽10克

做法：1、把五花肉切小丁，把鹵雞蛋切開

2、熱鍋涼油，油熱7成，下五花肉（可以提前焯水，涼水下鍋煮開撈起，可選）翻炒均勻上色

3、加料酒翻炒均勻，一定把五花肉炒出油

4、加老抽和生抽翻炒均勻上色

5、加冰糖、各種香料大火翻炒均勻

6、加老湯一勺（沒有可以不加）加水

7、加鹽加鍋蓋轉小火熬制30分鐘左右

8、五花肉熟透，不用大火收汁了，湯汁可以泡面條

9、鍋裡加水大火燒開，下新鮮細面條

10、煮到面條飄起，9分熟（這時候可以下青菜煮開），撈起過涼水，這樣面條勁道好吃

11、湯底用濾過雜質的鹵汁加白胡椒，和高湯加熱滾沸做成。把面挑入碗裡，加入燙好的小油菜心，鹵肉丁，加切好的雞蛋即可。

第四種——《油潑菠菜面》

機器的壓制的菠菜面，煮一煮，加以喜愛的生菜，在用熱滾滾冒煙的熱油潑出來，那想味早就彌漫鼻孔了。

主料：新鮮菠菜面條300克、黃豆芽50克、生菜（可選小白菜）50克7、用燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中即可

輔料：植物油30克、鹽10克、香醋3克、香蔥5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣做法：1、黃豆芽洗淨，生菜洗淨，大蒜去皮切末2、把湯鍋加水大火燒開，把黃豆芽和生菜下開水裡加植物油、鹽焯燙撈起過涼水瀝幹水分3、把辣椒粉、白芝麻放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌均勻即可4、煮鍋加水大火燒開，水裡加少許鹽下新鮮菠菜面，用筷子稍微攪一下，煮到面條飄起，撈起過涼水裝盤5、加入焯水的黃豆芽、生菜、蒜末、香蔥、油潑辣子6、加少許鹽和味精，倒入約5-10毫升醋。

第五種——《蔥油熱幹面》

真是沒想到啊，真的特别的好吃，關鍵是做法特别的簡單，特别适合一個人或者懶人族，高溫天吃，小夥伴們去試試吧。一個人懶人飯，吃一次讓你想三天，這做法沒人吃過。

主料：熱幹面200克輔料：植物油35克、食鹽2小勺、香蔥2棵、生抽1勺、老抽2勺、植物油350毫升、白糖1勺做法：1、 把香蔥洗淨切段，取一小碗，加入2小勺老抽和2勺生抽，再加入1勺白糖、加一勺鹽拌均勻調成味汁2、鍋裡加涼水大火燒開，下熱幹面，加少許鹽大火煮開3、直接煮到熱幹面沒有硬型撈起，可以用涼開水過涼，這樣更勁道有韌勁，把熱幹面裝碗待用4、油燒8成熱下香蔥，轉小火繼續炸蔥段至顔色漸黑形狀變幹5、關火待油溫降低一點倒入調好醬汁，開小火繼續熬制兩分鐘即可出鍋6、把熬好的香蔥油味汁，倒進熱幹面上面，拌均勻即可美美的享受了，愛吃辣味的可以加牛肉醬或者老幹媽真是超級好吃了。

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