導語：炒臘肉時，學會一個“妙招”，臘肉炒好又香又軟，鹹香可口

這一年已經接近尾聲，即将迎來新的一年，很多人開始忙活起來，有人忙着灌香腸，有人忙着腌臘肉，都忙得不亦樂乎，可能還是因為豬肉便宜的緣故，今年做臘味的人明顯更多一些，而且有人已經吃起來，甚至有人開始進行第二輪制作，不知道你家什麼情況，做這些臘味了嗎？我家臘肉剛曬好就迫不及待地吃了幾次，感覺太好吃了，好像做多少都不嫌多，全家人都喜歡得不得了。

說到吃臘肉，小時候我吃了不少，每次爸媽用臘肉做菜的時候，都不忘給我先煮一小塊，煮好後拿在手裡直接吃，那時候家裡不富裕，這種吃法太解饞了，不過論起最好吃的做法，那自然還是炒臘肉，這麼做可以激發出臘肉的香味，還可以随意搭配蔬菜，做出來美味又營養。

炒臘肉好吃，但想要做好，還要有些講究，否則很容易做得不好吃，不僅出現硬邦邦的口感，還會吃着沒臘肉的香味，隻有特别鹹的味道。

炒臘肉總是硬硬的沒香味？别切好就炒，教你一招，臘肉又香又軟！如果你也常常做不好，那就要改變一下做法了。

炒臘肉時，學會一個“妙招”，臘肉炒好又香又軟，鹹香可口。下面我來給大家分享一下這個妙招，學會這麼做，今後不管搭配什麼菜一起炒都好吃，快來看看吧。以冬筍炒臘肉為例，喜歡的朋友可以照着做，這道冬筍炒臘肉非常好吃。

冬筍炒臘肉的做法步驟：

準備一塊臘肉、一個冬筍，兩三根蒜苗、一兩個蒜瓣、一小塊生姜、幾個幹辣椒，這些是我每次需要的食材，搭配起來很美味，香味十足。

臘肉先放溫水裡清洗，把表面的髒東西去掉，注意了天氣冷别用冷水，否則洗不淨，清洗之後切薄片。

臘肉放進碗内，加40多度的溫水沒過臘肉，泡十分鐘。

冬筍去掉外殼沖洗之後切片，鍋内加水煮開，把冬筍倒進鍋内，繼續大火煮三分鐘，時間到後撈出放進涼水裡過一下，再撈出控水。

蒜苗洗淨切段，蒜瓣拍碎切蒜末、生姜切姜末、幹辣椒切段，放一邊待用。

臘肉泡過後下手抓幾下，然後倒掉水分再重新加溫水，再次用手抓幾下，擠掉水分就可以開始炒菜了。

炒鍋燒熱加油，調小火放入臘肉，煸炒出一些油脂，臘肉的肥肉部分變透明後，立即放入姜末、蒜末、幹辣椒段。

大火翻炒出香味，喜歡豆瓣醬的朋友也可以放一點，炒好後倒入冬筍翻炒。

炒一分多鐘加入生抽、白胡椒粉、白糖翻炒，炒均勻後再放入蒜苗炒幾下，這樣炒臘肉就可以出鍋了。

這道菜炒好後聞起來就好香，吃起來更是香得沒話說，臘肉的口感一點不硬，軟軟得很可口，而且冬筍吸收了臘肉的香氣更好吃。

炒臘肉，記住不要切好就炒，因為腌制臘肉的時候放了很多很多的鹽，直接炒的話味道會很鹹，太鹹反而吃不到香味了，而且臘肉經過了長時間的晾曬，表面特别幹硬，直接炒的話口感就會硬硬的，所以從這兩方面考慮，都不适合直接炒。

記住這一招，臘肉切好後先用溫水泡一泡，再下手抓幾下，加速臘肉變軟。另外有人可能會将整塊臘肉放進水裡泡，這麼做不建議，非常耽誤時間，還是切片後再泡更好，短時間的浸泡既能讓臘肉變軟，又可以去掉一部分鹹味，非常實用的辦法。

關于炒臘肉，你都學會了嗎？今後炒臘肉時可以試試這麼做，保準更好吃，又香又軟。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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