導語：麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。原料也多為常見的配料和豆腐，這道菜不僅突出了川菜“麻辣”的特點，其口味也是别具特色。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
說道豆腐，不僅營養豐富而且十分百搭。今天阿飛給大家分享的，就是一道以豆腐為主題的菜品——“麻婆豆腐”。廚師長分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，話不多說我們開始操作。
【食材清單】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水澱粉
調料：豆瓣醬、老幹媽豆豉、食鹽、雞粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步驟一】：
先準備一塊中等硬度的豆腐，豆腐太軟太硬都不好。備好後先切成條，再切成2厘米左右的小方塊。之後取幾粒大蒜，拍扁後切成碎末。生姜也切成碎末，再準備一點瘦肉粒放在盆裡備用。
【步驟二】：
鍋内燒水，把豆腐直接冷水下鍋焯一下，給豆腐去腥。放入少許食鹽，開中火煮40秒左右，逼出豆腐裡多餘的水分，保證豆腐不容易破碎。等水溫漸漸升至90度左右時，轉為小火，以免水沸騰後，造成豆出現孔洞。
【步驟三】：
鍋内燒油，先把肉末炒一下。用油充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油，是為了炒肉末時不易粘鍋。倒入肉粒炒出香味後，再倒入姜、蒜繼續翻炒，如果覺得鍋底太幹的話，還可以再淋一點植物油。之後加入豆瓣醬6克，炒出紅油後再加老幹媽豆豉5克，翻炒均勻。
【步驟四】：
等豆豉炒勻之後，加入清水并倒入豆腐，清水的量要沒過豆腐。然後先把水煮開，再加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色澤不夠的話，還可以加入老抽2克。攪拌均勻以後，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到隻剩少許時，勾入一點水澱粉。讓澱粉遇熱糊化，粘附在豆腐上，讓豆腐更入味。
【步驟五】：
等湯汁熬至粘稠時，加入花椒油3克，然後輕推幾下豆腐，就可以起鍋裝盤了。最後撒上蔥花，這盤香辣味濃的麻婆豆腐，就可以食用了。
這裡是第一美食，阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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