27日，江蘇省“福彩杯”養老服務機構老年人營養餐大賽決賽在揚州市舉辦。據悉，這是江蘇養老服務領域首次舉辦的膳食服務技能大賽。

　　盛大開幕

　　4個個人獎項一等獎揚州大廚占了3個

　　記者了解到，決賽圍繞老年人餐飲的營養、搭配、口味和價格等進行評比，綜合考核養老服務機構廚師對于老年人營養餐的理念和技能。經過激烈角逐，共評出适老熱菜、适老面點小吃、适老營養套餐各類别單項一、二、三等獎和團體獎。大賽裁判長、省餐飲行業協會特邀副會長胡畏進行了大賽技術點評。

　　最受歡迎老年菜肴（10個）分别為：蘇式紅燒肉（蘇州城投天易西園護理院），黃金南瓜丸（南京市建邺區社會福利院），紅燒獅子頭（揚州市江都區社會福利中心），蟹粉燴魚圓（江蘇省老年公寓），五行豆腐（南通自在安和北閣護理院），釀豆腐（揚州市江都區社會福利中心），養生槐花蓮藕餅（盱眙金陵天泉湖養生養老社區），常州豆腐湯（常州市鐘樓區幸福天年老年公寓），羊方藏魚（徐州佳和頤養中心），黨參豬肚雞（無錫安信頤和熙園頤養中心）。

　　獲得個人獎項一等獎的共4名，揚州市社會福利中心薛勁松獲适老熱菜項目一等獎，佳和養老産業發展（徐州）有限公司花蓮獲适老面點小吃一等獎，揚州市社會福利中心倪瑜良和揚州揚子江玖玖養老服務有限公司楊文雨獲适老營養套餐一等獎。團體獎項上，揚州市參賽隊和淮安市參賽隊獲團體一等獎，揚州市民政局、淮安市民政局、無錫市民政局、南京市民政局、南通市民政局、鎮江市民政局獲優秀組織單位。

　　現場參觀

　　圍觀：江蘇各地特色菜讓您胃口大開

　　蘇州特色菜：蘇式醬汁肉，選用五花肉為主料，佐以紅米、生姜、八角等輔料烹制而成，上口酥潤，香味濃郁，入口即化，具有活血化瘀、健脾消食等功效。雙蓮焖河鳗，蘇州荷藕色白如雪，嫩脆甜爽；鳗魚剔骨紅燒，蓮心卧于魚肉間，鮮鹹微甜，細軟适口，适宜老年人享用。

　　徐州特色菜：羊方藏魚，古人認為把“魚”和“羊”兩種食材同烹會更加鮮美。本菜品造型美觀，鹹鮮味美，羊肉酥爛，魚肉細嫩，有強身健體之功效。花團錦簇，鹹香口，呈淡金黃色，外表脆軟、蝦仁鮮嫩，具有軟化血管，防癌，健腦的功效。點綴香酥紫薯絲，土豆絲，均衡營養，色香味俱全。

　　常州特色菜：紅湯百葉，常州傳統老年營養名菜。源自馳名全國的橫山橋百葉，如今自成一派的制作技藝已成為江蘇省非遺項目。砂鍋魚頭，從上世紀70年代創制至今，已曆時40餘年。對品質的堅守，對技藝的傳承與創新，使這道名不見經傳的菜肴蜚聲中外。

　　淮安特色菜：平橋豆腐，被乾隆皇帝稱之為極品的菜肴，以“天下第一菜”廣為流傳。平橋豆腐經濟實惠，味美可口，食而不膩，清素入肺，深受食者喜愛。蝦餃水晶包，選用鐵山寺特有的食材---鐵山寺葛根片，制出葛根粉，搭配河蝦、野菜為餡，制皮包成包子，出籠後包子晶瑩剔透，猶如水晶。

　　适老佳肴

　　連雲港特色菜：絲瓜燒豆丹，連雲港特色美食，蛋白含量豐富，味道鮮美。其中原材料豆丹被譽為“國内少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。五彩蝦滑，蝦肉含有的脂肪酸、牛磺酸能降低老年人的血壓和膽固醇，有利于防止動脈硬化。該菜品營養豐富，肉質松軟，易于消化。

　　南京特色菜：南京有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯正是其中的重要代表。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，口味平和，鮮香爽滑。梅花糕是著名的金陵小吃。相傳乾隆下江南時，就曾品嘗過梅花糕，因形如梅花，便賜名“梅花糕”。梅花糕色澤誘人，軟糯香甜，老少皆宜。

　　南通特色菜：和菜，南通端午節食俗之一。融入古來“千和萬合”美意，而今成為“阖家團圓”、老少親友聚會必備之佳肴。文蛤蒸蛋，如東特産文蛤有“天下第一鮮”美稱。

　　宿遷特色菜：珍珠翡翠湯，原為安淮寺“長壽湯”，後來傳入泗洪臨準。在原“長壽湯”中加入了小如大青豆粒的臨淮魚圓，并配以“湖八鮮”烹制而成。口感軟糯，老少皆宜。泗陽膘雞，入選江蘇地标美食之一，此菜肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口，營養豐富，深受老人喜愛。

　　泰州特色菜：泰州幹絲，泰州傳統名菜，選用裡下河地區豆腐幹作為原料，幹絲薄如紙、細如絲，适合老年人食用。蟹黃湯包，以其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而聞名于世，榮獲“江蘇省名優小吃”稱号。

　　精美細點

　　無錫特色菜：金秋江南素八珍，原料為蘆筍、宜興百合、芡實、銀杏仁、馬蹄等應季本地食材，新鮮味美，營養豐富，适于老年人和體弱人群。三色養生芙蓉蛋，原料為雞脯肉、墨魚、蝦仁、蘑菇、高湯、菜心等。色彩鮮豔，肉質鮮嫩、清香味醇，營養豐富，易于消化。

　　鹽城特色菜：白茶浴牡丹，以魚蓉制作成牡丹形狀，浸在白茶湯中，造型美觀，口感鮮嫩茶香四溢，深受老年人喜愛。養生雙味圓，精選藕粉及何首烏粉搭配兩種餡心，口感糯滑，藕粉具有保護血管、健脾養胃之功效，何首烏更有補益精血、潤腸通便的作用。

　　揚州特色菜：文思豆腐，起源于揚州，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。軟嫩清醇，入口即化，是老人就餐選擇的上好菜肴。蝦泥醸冬瓜拼炒薏米，蝦富含礦物質及維生素，冬瓜口感清爽、營養豐富，薏米翻炒後健脾祛濕功效明顯。

　　鎮江特色菜：水晶冬瓜餃，水晶餃外形好看，降脂減肥，清熱解毒，口味清淡、鮮美，适宜老年人食用。四季常青，秋葵營養價值高，有降血脂、助消化、護肝髒等作用，土豆泥軟糯可口，淋上火龍果汁，既美味又美觀。通訊員 揚民宣 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠

　　校對 陶善工

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