快手酸菜魚，隻要學會這3招，魚肉滑嫩，你也是大廚
二師兄的價格最近又開始飛漲，越來越高不可攀了。那就多吃魚吧，魚肉的營養也很豐富，脂肪含量低、蛋白質含量高，而且魚肉中的蛋白質比禽畜肉的蛋白質容易吸收。今天就和大家分享簡單的酸菜魚做法，制作過程簡單，下班買條魚回家就能做。
這次做酸菜魚，選擇的裸斑魚。一般做酸菜魚用草魚的比較多，草魚的魚刺較多。所以用了刺少的裸斑魚。通常一條裸斑魚約1-2斤，适合2人食用。
一條新鮮的裸斑魚，請商家宰殺好，将魚肉切成片，魚排和魚頭切塊，再買上一包酸菜魚調料，然後就可以做一道簡單美味的酸菜魚了。
1、腌制魚片。魚片和魚排、魚頭分開腌制，魚片中放入少許鹽、白胡椒粉（沒有白胡椒粉的，黑胡椒粉也可以），料酒，一個雞蛋清，用手将魚片抓均勻即可，腌制20-30分鐘，這樣腌制出來的魚片口感會很嫩滑。
2、腌制魚排和魚頭。魚排和魚頭的腌制方法與魚片不同，魚排、魚頭中放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜，依然用手抓勻，進行腌制。魚排和魚頭的腌制時間30分鐘左右即可。
酸菜魚調料包中有腌制魚肉的調味料包，還是喜歡用自然的辦法腌制魚肉，所以沒有用成品的調料包。
3、鍋中放油，油溫5-6成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入酸菜，繼續翻炒。
4、炒出香味後，加入适量的清水。清水的量根據要煮的魚肉和配菜的量來決定，煮魚要寬水煮，水最好一次加夠。
5、放入酸菜魚湯調味料包，水煮開後，放入魚排、魚頭煮半分鐘左右，放入配菜煮2-3分鐘，最後放入魚片。配菜可以放自己喜歡吃的，豆芽、切成絲的豆皮、粉絲都可以。
6、粉絲不用煮，将泡好的粉絲直接放入用來盛魚的盆裡。
7、魚片煮熟後即可出鍋。
魚片很嫩，味道很不錯。
這可以說最簡單的酸菜魚做法了，酸菜魚料使做酸菜魚變得容易，制作的過程中還是要注意以下3點：
1、魚片和魚排一定要分開腌制。酸菜魚主要吃的是魚片，用蛋清腌制過的魚片更滑嫩。
2、魚排、魚頭下鍋時間。如果想煮出奶白色的湯，可以加清水前，将魚排和魚頭放入鍋中翻炒一會，這樣再加入清水，煮出的湯就會變白。
3、配菜不宜過多。酸菜魚中不宜放太多的配菜，建議放易熟的，如豆芽、粉絲等，不建議放土豆、藕片澱粉含量較高的菜。
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