腌臘肉，放鹽比例很重要，教你60年老經驗，好吃零添加，1年不壞

　　大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘肉，放鹽比例很重要，教你60年老經驗，好吃零添加，1年不壞！』

　　已經立冬了，等到氣溫再冷一些，就可以腌制臘肉了。對南方人來說，臘肉是必備的年貨，少了臘肉就沒有年味。

　　南方各省都有腌臘肉的習慣，尤其是湖廣、雲貴川等地，不過用料和方法都不一樣，所以味道差别很大。臘肉是我國的傳統美食，有幾千年曆史。在古代腌臘肉是人們保存肉類的一種方法，但如今人們更喜歡的那種“臘味”。

　　腌臘肉一般用五花肉，經過鹽腌、煙熏、晾曬等躲到工序，方可制成。

　　上乘的臘肉透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，肥而不膩，軟嫩不塞牙，色香味俱全，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

　　腌臘肉，第一步就是用鹽腌，那放多少鹽呢？少了不入味，多了太鹹。外婆腌了幾十年的臘肉，經驗非常豐富，他說如果腌10斤臘肉，用150克鹽正好，1斤肉就是15克。鹽不僅讓臘肉入味，還能防止變質，延長臘肉的保質期。

　　外婆說，腌臘肉時放鹽的比例是最重要的，多了少了都不行，記住“肉10（斤）鹽3（兩）”。

　　除了放鹽，如何腌制也很關鍵，每一步都做好，才能腌出好吃的臘肉。下面我和大家分享一下外婆腌臘肉的方法，操作簡單，零添加，好吃又便宜，放一年都不會壞。

　　【農村自制臘肉】

　　準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。

　　【做法】

　　第一步、購買10斤新鮮五花肉，最近還是比較貴，這些肉得花200多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，總之要肥瘦相間的。五花肉不要清洗，否則容易壞。

　　第二步、把肉放在盆子裡，取150克食鹽，均勻地抹在豬肉上，用手按摩豬肉，讓食鹽快速融進豬肉裡，至少揉10分鐘，更容易入味，肉質也松軟。

　　第三步、當食鹽被吸收後，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手塗抹在豬肉上，每個地方都要塗到。糖不融化也不要緊，腌制的時候自然就化了。

　　第四步、在肉上壓幾塊幹淨的大石頭，把盆子蓋上蓋子，或包上一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方腌制7天，不能放在溫暖的環境中。

　　第五步、每天給豬肉上下位置調換一下，腌制的更均勻，溫度不能超過10℃。

　　第六步、腌好後，用大針在豬肉上紮一個小孔，穿一條繩子，或直接用鈎子，把臘肉挂起來，放在陽光下晾曬至少20天，把表面曬幹，放在陰涼通風處保存即可，至少1年都不會壞。

　　腌好的臘肉，食用前用開水煮20分鐘，煮熟後加蒜苗、蒜苔炒着吃，味道棒極了，肥而不膩，香味濃郁。臘肉不要放進冰箱冷凍，口感會變差，直接放在陰涼通風處即可，什麼時候吃都一樣好吃。

　　【腌臘肉的技巧】

　　總結一下外婆的經驗，讓大家一次就能腌出好吃的臘肉。

　　①牢記鹽和肉的比例，10斤肉加3兩鹽，不鹹不淡，味道正好。

　　②腌臘肉，醬油、白酒、白糖這3樣也不能少，可以上色、提鮮、增香、殺菌，讓臘肉更好吃。

　　③腌臘肉時一定要密封狀态，所有器具都要無水無油，不然臘肉容易壞。

　　④豬肉要腌制至少7天，不然不入味，味道不好。

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