1月20日，作為甘肅蘭州“名片”的牛肉拉面，2014年末經一博士團隊改良研制後，變身全國首款原湯型可攜帶食品在網絡平台上熱賣，其創業故事廣為流傳。“網絡牛肉面館”創始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，他2011年從蘭州大學應用數學專業博士畢業後又去北京攻讀博士後，随後供職于國内一所“985”高校。一次偶然的機會，他的博士後同學熊永平說出了自己在蘭州旅遊時，曾有連吃兩碗牛肉面的經曆，這深深打動了自小就有牛肉面情結的蘭州人鄧毓博。

　　鄧毓博網絡牛肉面館走紅的創業故事

　　“是否能夠發明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面?”為了把這個想法付諸實踐，鄧毓博、熊永平兩人聯合另外一名博士生與兩名碩士生分别辭去了他們此前所從事的工作，于2013年9月開始籌備開設“網絡牛肉面館”。

　　鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。為此該團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業30餘年的回民老師傅，多次上門拜訪取經，從老師傅那裡學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝後，博士團隊在甘肅平涼一家加工廠進行了為期8個月的反複試驗，終于摸索出了工業化生産蘭州牛肉拉面的全部核心技術，并申請到了3項國家發明專利。

　　目前，“網絡牛肉面館”将原湯熬好後，用真空灌裝至馬口鐵罐頭内并采取高溫高壓殺菌方式保存;而拉面則采用低溫晾幹的方式處理，這樣一來，實現了産品在零添加防腐劑的情況下能保質一年的出色效果。

　　“網絡牛肉面館”一經推出，銷售量飙升。對于博士團隊的轉行，他們的家裡人起初均不能理解，但通過他們一再的解釋：隻是想更廣泛的傳播講述蘭州牛肉拉面正宗的故事這份執着的精神，同時緩解異地食客的鄉愁，也就逐漸理解了他們。

　　網絡牛肉面館發明經曆：

　　款原湯型蘭州牛肉拉面的創始人鄧毓博，是蘭州大學應用數學專業博士，計算機專業博士後，曾在蘭州大學信息學院任教。鄧毓博告訴記者，他的“牛大坊蘭州牛肉拉面研發團隊”核心成員有5人，其中有2個碩士，1個博士，2個為博士後。

　　在一次閑聊時，團隊成員熊永平無意中說出自己在蘭州旅遊時，曾有一次連吃兩碗牛肉面的經曆。熊永平說，蘭州街頭的牛肉面好吃，口感樸實，能不能發明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人随時随地都能吃上一碗正宗的蘭州牛肉面?幾個人一拍即合，說幹就幹。2013年9月，團隊開始着手調研。

　　作為土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。鄧毓博團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業30餘年的老師傅，多次上門拜訪取經。起初，老師傅不能理解，覺得網上銷售牛肉面不現實……

　　經過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應幫忙試試。“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事。”從老師傅那裡學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝後，他們開始了反複試驗。

　　“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯後冰箱裡就塞滿了熟牛肉，我們幾個經常拿着熟牛肉四處送人……”90多天的時間裡，鄧毓博和幾個夥伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出味道正宗的牛肉湯。

　　除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、适宜長途運輸的面條，鄧毓博團隊将超市、農貿市嘗淘寶網上适合的面條全都買了回來，逐個試吃。“要找到合适的面條，還真是要費些工夫。我們吃了近5個月的面條，挂面、濕面、真空凍幹面、烘幹面等全都吃過來了……”鄧毓博說。

　　功夫不負有心人。經過8個月的反複試驗，一款零添加防腐劑，保質期一年的“網絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌後，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾幹方式處理的臯蘭和尚頭手工面。香菜、蒜苗也經過真空凍幹處理……

　　為了讓這款網絡版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請了近500名蘭州本地人和200餘名外地人，進行了試吃。“試吃後，大家都比較認可。”鄧毓博說。

　　“今年10月，我連續加班10天，特地準備了200多個牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。”鄧毓博的推廣創意沒有白費，客人們對這個禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當時還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪裡有售，希望購買一些送給外地的親朋。

　　目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等幾個不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買。火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未及。“我們最初隻準備了5000份産品，準備一至兩個月消化掉……現貨銷售一空後，我們隻能進行預售。”12月20日，第二批預售的3000份牛肉面開始陸續發貨。

　　12月20日，當記者見到鄧毓博時，他正和幾個朋友在辦公室忙碌着。為了防止運輸過程中出現破損，他們幾個人在快遞箱裡墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”标示。

　　“沒想到在南方現在也能吃到這麼地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊!”“确實跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過不過瘾……”“還是原來的配方，還是熟悉的味道!讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面!”

　　上線銷售以來，網絡版蘭州牛肉面收到不少好評，但問題也随之而來，“包裝箱紙質太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調整，即将推出第二代“網絡版牛肉面”。

　　“下一步，我們準備在蘭州建生産車間，還會推出重口味牛肉湯。面條的種類也将更加齊全，如毛細、二細、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館裡能吃到的，網上也将應有盡有。”鄧毓博說。

　　“我們的願望是讓全國各地甚至國外的客人，随時随地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。”鄧毓博說。

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