豆腐乳因營養價值高素有“東方奶酪”之美稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品,富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效,經常吃豆腐乳對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定作用。
在我們湖南也叫黴豆腐,下面我介紹一下湖南民間制作豆腐乳的程序
用料:
1.白豆腐1000克
2.熟辣椒粉50克
3.糯米酒50克
4.食鹽少許
5.八角兩個
保持室内溫度在25度 濕度在90%左右 大約一個星期會慢慢的長出白毛
注意保持濕度 和溫度
一個星期後白毛布滿整塊豆腐 就可以了
幹辣椒搗碎
手工搗碎幹辣椒
這是我第二次做的 沒有用稻草 效果一樣好
把黴豆腐6面均勻裹上辣椒粉
裝入壇中,壇底層撒入少許鹽,然後每一層撒鹽,上面層撒鹽稍多些。喜歡加酒的,可以在糯米酒中攢一點酒。
也有加湖南特産茶油的,那就叫茶油腐乳。
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