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蘭州有學牛肉面的嗎

美食更新时间:2024-11-09 23:37:27

　　中國甘肅網8月25日訊近日，蘭州大學暑期社會實踐團到金鼎牛肉面館參觀了解牛肉面制作技藝及傳承與發展狀況。蘭州人的早上從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始，絡繹不絕的顧客是對面館最好的肯定。

　　蘭州有學牛肉面的嗎（蘭大學子赴金鼎牛肉面探索制作技藝）(1)

　　“我們是非常願意将牛肉面制作技藝傳承發揚出去的。”當被問到是否願意向其他面館傳授牛肉面制作技藝時，蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌坦言，“過去我們學習技藝靠的是師傅們口口相傳，現在牛肉面已經走向了全國甚至全世界，老師傅們的願望也算是完成了。”實踐團的同學們在位于廣場南口的金鼎牛肉面館看到，店面分上下兩層，環境整潔。

　　如何檢驗一碗牛肉面是否正宗呢？馬文斌的答案是湯。“湯汁清爽，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，面條黃亮。”這五點是一碗好的牛肉面不可或缺的元素。金鼎牛肉面熬制湯汁時一直秉持原汁原味的理念，從不為了追求味道的鮮美而加入添加劑。

　　蘭州有學牛肉面的嗎（蘭大學子赴金鼎牛肉面探索制作技藝）(2)

　　幹一行，愛一行，這是馬文斌從業四十年來的心得體會。他說：“職業沒有高低貴賤之分，三百六十行，行行出狀元。”

　　“大寬、韭葉、毛細、荞麥棱子......不但要臂力過人，對力道的控制還要剛中帶柔。”在《舌尖上的中國》節目中，馬文斌的手藝被這樣描述。

　　絲綢古道駝鈴聲，黃河兩岸面飄香。牛肉面制作技藝在堅守中傳承、在傳承中創新，現已成為蘭州乃至甘肅一張靓麗的名片。

　　實踐團的同學們紛紛表示，要通過手中的筆、鏡頭和奇妙的構思，生動地宣傳展示牛肉面制作技藝和牛肉面文化，吸引更多的海内外遊客到甘肅品美食、賞美景、閱曆史。

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