怎樣調的肉餡嫩而不柴?馬上就要過年了，有關各種肉餡的美食，你家裡有在開始準備嗎？在過年的時候，像炸丸子做餃子、包包子等等美食，我們都需要對肉餡進行使用，那麼肉餡要怎麼做，味道才好吃呢？你有了解一下嗎？，接下來我們就來聊聊關于怎樣調的肉餡嫩而不柴?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣調的肉餡嫩而不柴

馬上就要過年了，有關各種肉餡的美食，你家裡有在開始準備嗎？在過年的時候，像炸丸子做餃子、包包子等等美食，我們都需要對肉餡進行使用，那麼肉餡要怎麼做，味道才好吃呢？你有了解一下嗎？

如果你還在不知道，肉餡怎麼調才好吃的話，今天就讓我來給你分享一個，萬能調肉餡的方法如何？掌握好這個調肉餡的方法以後，不管你是做哪一種有關肉餡的美食，都可以用這個方法調肉餡。

想要肉餡味道好吃，不是用料加得越多就越好吃，而是越簡單就越好吃，牢記這三位料的加入以後，肉餡就能鮮嫩又多汁，一起學起來。

調肉餡，要牢記的幾大要點

在對肉餡進行調制之前，選肉也是一個非常關鍵的地方，可不是任何部位的豬肉，都可以用來調制肉餡，想要肉餡味道好吃，一定要選用前腿肉。

因為前腿肉屬于三、七分肥瘦，相比較于純瘦肉的時候，它能使得做出來的肉餡口感更多汁，不發老、不發柴。除此之外，這個部位的豬肉肉質還非常細嫩，把它用來做肉餡的話，會更嫩滑哦。

1、八角：

八角是一種味道很重的調味品，隻有做重口味的食物時，才可以放八角。像肉餡這種追求鮮美味道的食物，就不能往裡面放八角，是很容易影響其味道的，會導緻做出來的肉餡，有一股濃重的大料味，肉餡就不好吃。

所以在調肉餡的時候，八角是萬萬不能加入的，且很多氣味重的大料都不能加入。在對這些大料使用之前，都最好先聞一聞，凡是氣味很重的，一定别用即可。

2、料酒

作為去腥三件套之一的料酒，在做很多肉類美食的時候，我們隻需加入少許，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的時候，還有一個非常重要的前提，那就是隻有在高溫快速烹饪的情況下，才能達到效果。

正因為如此，當我們在調肉餡的時候，就不能加取料酒。因為調肉餡時，其是不會産生高溫的，這樣一來料酒中的酒精，就會殘留在肉餡中，而導緻做出來的肉餡，有一股酒味。

【萬能調肉餡的做法】

【原料】：前腿肉、蔥、姜、花椒、蛋清、食用油

【制作】

1、準備一塊錢腿肉，把豬皮去掉以後，再将豬肉改刀切小塊，然後将其剁成肉末備用，在剁肉末的時候，剁得越碎越好。

2、剁好的肉末，我們要給他轉入大碗中，然後往裡面加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精适量，并下手抓拌均勻，入一下底味。

3、準備适量蔥、姜、花椒，用清水調和開以後，再用漏篩過濾一下，并分三次加入到肉餡中。

4、蔥、姜、花椒有很好去腥作用，把它們混合清水加入到肉餡中，既能補充肉餡中的水分，又能對肉餡很好去腥。

5、這裡要注意的是，在加蔥、姜、花椒水的時候，一定要分三次去加入，一邊加入一邊攪拌，才能使肉餡更好與蔥、姜、花椒水混合。

6、攪拌混合均勻後的肉餡，接着我們還要往裡面打入一個蛋清，再次攪拌混合均勻，對肉餡增嫩，記住隻要蛋清不要蛋黃。

7、再次攪拌均勻後，我們還要往肉餡中加入适量食用油，再次攪拌均勻即可。按照這個方法去調制肉餡的話，不管你是用來包餃子、包包子還是用來做丸子，味道都很好吃。

1、蔥、姜、花椒水

蔥姜、花椒水的加入，主要作用就是補水和去腥，把它代替料酒去使用的話，不僅效果好，而且還能讓肉餡味道更好。

2、雞蛋清

很多人都說自己做出來的肉餡不夠嫩滑，原因就是沒加蛋清，蛋清也不用加太多，一個即可。

3、食用油

調好的肉餡，為了防止其在做的過程中，有出水現象出現，采用食用油的加入，就能很好地鎖住其内部水分流失。

好了，以上就是今天要給大家分享的，一些有關調肉餡的知識點。那些調不好肉餡的朋友，你還在等什麼？趕緊收藏今天的知識分享，并動手在家嘗試着做一下吧，看一看你做出來的肉餡，是不是和飯店中一樣好吃。

其實調肉餡的方式還有很多，相比較于我的方法時，你哪裡是否有更好的方式？也可以教我們大家做一下。

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