1、主料:鲢魚400克,調料:植物油20克,香油5克,雞油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,澱粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。
2、鲢魚頭洗淨剁成塊,加澱粉拌勻;
3、炒鍋注油燒至七成熱,下入魚頭炸至硬時撈出;
4、待油溫熱時,下入姜片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;
5、蔥切段,大蒜切成茸;
6、澱粉放碗内加水調成濕澱粉待用;
7、香菜擇洗幹淨,切成短段;
8、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用濕澱粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲内,撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋适量料酒即可。
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