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黑金蛋黃酥的做法

美食 更新时间:2024-11-25 19:24:00

  1、主料:中筋面粉80克、細砂糖15克、豬油28克、水28克、墨魚汁4克、低筋面粉56克、豬油28克、墨魚汁4克

  2、輔料:鹹蛋黃6個、肉松150克、沙拉醬80克、食用金粉少許、朗姆酒少許。

  3、鹹蛋黃噴高度白酒,用微波爐高火打1分鐘。

  4、蛋黃壓碎,和肉松、沙拉醬一起攪拌均勻。

  5、平均分成10份,備用。

  6、開始制作油皮:中粉、砂糖、豬油、水、墨魚汁一起放入盆中。

  7、攪拌均勻,手揉或用面包機揉成可以抻出薄膜的狀态,滾成光滑的面團靜置30分鐘。

  8、準備油酥:低粉、豬油、墨魚汁一起搓勻,油皮和油酥分别分成10份。

  9、取一個油皮包入油酥,收口捏緊朝下擺放。

  10、擀成牛舌狀,翻個面從上向下卷好,松馳20分鐘。

  11、壓扁、擀長、從上向下卷好,再次松馳20分鐘。

  12、面團從中間壓下,兩面向裡壓,擀成餅皮。

  13、包入肉松蛋黃餡。

  14、收口捏緊,揉圓。

  15、送入預熱好的烤箱,上下火175度烤35分鐘。

  16、烤好晾涼,食用金粉+朗姆酒攪拌均勻,刷在上面做裝飾。

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