1、用料:豬肚1個、腐竹100克、芡實米50克、薏米50克、白果(幹)20個、紅棗4個、食鹽1茶匙、姜1塊、料酒3湯匙、白胡椒10粒、水2500毫升。
2、豬肚有異味,要特别仔細處理幹淨才可以開始煲湯。一般情況下,我們先用鹽将豬肚的内外兩側,都反複搓洗三遍,然後再用清水沖洗幹淨。
3、将豬肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和異物,沖洗兩遍。然後,用白醋将豬肚的内外兩側,再搓洗兩遍,用水沖洗幹淨。
4、白果用溫水浸泡5分鐘,去除黃色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗淨即可。
5、鍋中倒入清水,大火加熱煮沸後,加入料酒和姜片,然後放入豬肚,大火煮3、4分鐘後撈出。煮豬肚的水,倒掉不用。
6、鍋中放入新的清水煮沸,放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗,再次煮沸後轉小火煲1小時。
7、1小時後打開蓋子,放入白果和腐竹,繼續煲40分鐘,食用前加鹽調味。
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