甜酒泡豆做法竅門-tft每日頭條

甜酒泡豆做法竅門

美食更新时间:2024-12-23 02:12:42

　　1、用料：糯米、紅豆、水、酒曲。

　　2、糯米浸泡10～12小時，因天氣溫度而定，夏天時間短，冬天時間長，以泡到用手輕輕一撚既碎就可以了。夏天可将泡的米放冰箱，以防米泡馊了。

　　3、泡好的糯米鋪灑均勻，用手指扒拉幾個洞，受熱均勻。大火上氣蒸30～40分鐘，這裡的糯米一定是蒸熟，不是煮熟的。

　　4、蒸熟的米，金銀剔透。

　　5、邊上的小球是酒曲，一粒可以做1～2公斤米。（用法：用擀面杖将小球碾碎，碎成粉末裝）這種小球是過去最常用的，現在不好買，可以用安琪的甜酒曲，開袋撒在米裡，直接拌勻稱即可。

　　6、蒸熟的糯米晾涼，大概涼到30多度，這個溫度大概就是不燙手即可。然後将酒曲分多次拌入糯米中，在拌米的時候加入一些涼白開（吃飯的碗一小碗即可）一是不粘手，二是可以多出酒。

　　這裡一定要強調一下：拌米酒時，一定一定不能粘到油，千萬記住，有油做不出酒的，所以，盛米酒的容器最好是隻做米酒不做其他食物。把米拌好了，壓壓平，中間用手指戳一個洞觀察出酒情況。

　　7、在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就将被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導緻醪糟變酸。

　　8、紅豆，一斤小紅豆浸泡12小時，用電飯鍋打到煮飯模式煮熟，紅豆的水量是沒過紅豆，煮好的紅豆看着希希的，一冷就變硬變厚實了。

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