1、主料:鮮鴨舌500克,竹簽10根。調料:大粒鹽10克,味精、桂皮、大料、蔥、姜各适量,白糖20克,醋适量。
2、做法:(1)将鴨舌用溫水洗淨,裝入盆内,加上大粒鹽和醋搓洗2一3次,再投洗幹淨。
(2)鍋内放入清水燒沸,放入鴨舌,燙1分鐘撈Ⅲ,沖涼,刮去外膜,洗淨。
(3)湯桶置火上加大粒鹽、味精、桂皮、花椒、大料、蔥、姜燒沸,下鴨舌慢火煮20分鐘撈小,用竹簽串上。
(4)熏鍋置火上,下白糖,将串鴨舌放到熏架上,蓋上蓋,熏15秒鐘即可。
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