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爆炒牛肉末怎麼炒又嫩又好吃

美食更新时间:2024-12-23 15:35:52

　　1、材料：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清适量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉适量、鹽适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）

　　2、制作步驟：将牛肉逆着紋路切成薄片，再切成肉末。

　　3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

　　4、牛肉裡加入适量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，适量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

　　5、鍋裡加入适量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。

　　6、緊接着下入牛肉末快速爆炒。

　　7、将牛肉末扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

　　8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

　　9、注意：炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

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