硝酸鹽的用途是供植物吸收的氮肥,氮元素不僅是氨基酸與蛋白質的主要成分,還可以合成葉綠素,促進光合作用,所以如果植物缺氮就會葉子枯黃。硝酸鈉和硝酸鈣是很好的氮肥。硝酸鉀是制黑色火藥的原料。硝酸铵可作肥料,也可制炸藥。
硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病,對腎髒造成的損害也十分嚴重。腎髒是過濾血液和廢物、排洩水分及鹽分的重要器官,如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽,腎髒的負擔加重,容易引起溶血性貧血。除此之外,留存在蔬菜内的硝酸鹽在酶和細菌的作用下,被還原成亞硝酸鹽,進而與人體内的蛋白質類物質結合,生成緻癌性極強的亞硝酸胺類物質。
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