前言 對于熱愛生活的人，烤箱可以說是一件能極大提升生活樂趣、體驗、幸福感的電器。我在使用了四年多的烤箱之後，依舊如此覺得。對于躍躍欲試的烤箱入門者來說，看着如此琳琅滿目的烤箱型号，首先面對的問題不是如何使用烤箱，而是如何選擇一台合适的高性價比的家用烤箱？

　　自己今年雙11換了一台新的烤箱，順便分享一下選購心得。如果你的需求是，如何找到一款性價比最高最合适的烤箱，那麼看這一篇就夠了。

　　家用烤箱怎麼選

　　烤箱原理非常簡單，就2步：

　　加熱，烤箱開機然後上下熱管開始加熱，熱管的熱量傳導到食材，加熱食物。溫度控制，溫度傳感器檢測烤箱内溫度，同時調整熱管的加熱功率，讓溫度維持在設定溫度上下。 烤箱的用途總結為3點：

　　烘焙，做面包、蛋糕、蛋撻、舒芙蕾、提拉米蘇、餅幹等各類西點做菜，烤魚、烤雞、烤肉、烤紅薯等。也可以烤一些半成品，小酥肉、雞柳等熱菜，把熟了但變涼的菜，重新加熱。

　　簡單了解烤箱的原理和用途後，下面說下普通烤箱和空氣炸鍋、多功能烤箱的區别。

　　普通烤箱，主要功能就是最基礎的烘培功能，功能比較單一。空氣炸鍋，從原理上來說，空氣炸鍋就是體積縮小同時加了風扇的烤箱。相比烤箱，它優點就是加熱速度更快，缺點就是控溫基本非常差，用來烘培是不太行的。另外，空氣炸鍋體積小，作不了太多東西。多功能烤箱，帶有智能菜單，可以非常方便的選擇不同食材烘培。另外，還有一些衍生品烤箱，例如蒸烤箱，自帶蒸功能。烤箱的好壞優劣怎麼看 與烤箱優劣好壞相關的選購點，這裡總結為5點：溫度控制、材質用料、腔體大小、功能體驗、品牌。

　　溫度控制

　　溫度控制能力的高低，是烤箱優劣以及烤箱價格高低的核心區别。有的烤箱溫度不均勻，主要是設定溫度和實際溫度有溫差，另外還有烤箱内溫度不均勻，距離熱管近的地方溫度高，離得遠的溫度低。明明嚴格按照食譜來設定溫度時間，但是總不成功，就是這兩個因素影響到烘培失敗占重要原因。

　　機械控溫，通過金屬膨脹式溫控器調節。到達一定溫度，金屬會改變形變，檢測到形變就調整熱管加熱功率。這種控溫優勢在穩定、便宜，但不是特别準确，偏離設定溫度20-30度也很常見。電子控溫（智能控溫），通過溫度傳感器監控溫度，數據經過芯片的算法處理後，實時調整熱管功率。電子控溫比較精準，一般都可以把溫差控制在5度内，好點的可以控在1度内。所以電子控溫烤箱會更好用。 針對烤箱設定溫度和實際溫度的溫差，優先考慮：電子溫控 機械溫控

　　熱管放置更均勻，食物離熱管近溫度會偏高，離的遠溫度偏低，那麼讓熱管和不同位置食物之間的距離差降低就可以讓溫度更均勻。更多的或環繞型的熱管，都可以降低距離差。比如6熱管均勻性好于4熱管，S型或M型交叉熱管又好于平行熱管。風機吹風，通過風機吹，讓爐内空氣循環起來，也可以使烤箱内不同位置的溫度更均勻。風機的風力有小有大，大風力的一般叫風爐烤箱，均溫效果更好。小風力的，叫熱風循環，效果比較一般。 選擇烤箱時，優先考慮采用更多熱管或環繞型熱管。另外，最好帶有風機鼓風，高端的叫風爐，入門的叫熱風循環。

　　材質用料

　　烤箱材質用料也是選購重點，主要看三個點：内膽材質、玻璃門材質、發熱管材質和數量。

　　内膽材質的優劣，關乎烤箱的安全性、耐用性、可清洗性，優先考慮：搪瓷 = 不鏽鋼 鍍鋁 鍍鋅。

　　鍍鋅材質，在耐高溫、耐生鏽、抗腐蝕方面，表現比較一般，用個幾年會有比較明顯的氧化生鏽情況。不過安全性方面，正常使用是沒有問題的，因為毒性這東西要看劑量，烤箱内劑量是非常非常低的。鍍鋁材質，在抗高溫、抗氧化生鏽方面，相比鍍鋅都有不小提升。但因為整體性能不如搪瓷的，而價格和搪瓷區别不大，所以逐漸被搪瓷替代。搪瓷材質，耐最高900℃的高溫、防生鏽、耐腐蝕、光滑易清潔、不粘、無毒無害。所以搪瓷材質用于烤箱内膽，是非常不錯的。不鏽鋼材質，相比搪瓷是一個品質更加穩定、确定的材質。好的搪瓷比不鏽鋼好，差的搪瓷不如不鏽鋼。優點方面，和搪瓷差不多，但在耐水汽方面更好。缺點的話，沒有搪瓷材質，光滑易清潔。所以高端烤箱用搪瓷的多，而蒸烤箱用不鏽鋼的多。

　　玻璃門的作用，是隔熱、保溫以及防爆，所以玻璃門越厚、層數越多越好。門基礎烤箱大都是單層玻璃門，好一些的是加厚單層或者是雙層，更好的就是雙層再加厚。

　　對于烤箱，我們追求的是快速發熱，以及發熱的溫度恒定、波動小。所以發熱材質，發熱越快，發熱之後溫度波動小的，就是好發熱管材質。發熱管材質優先考慮：光波管 不鏽鋼 石英管。

　　腔體大小

　　家用烤箱容量大小，大緻可以分為3類：

　　10L左右的屬于小烤箱，大概可放6個蛋撻，或8個翅中，或3塊小紅薯，差不多就是一盤菜的量。10升烤箱适合單人使用，或不用烤箱做『大菜』的用戶選擇，還有用于烤箱新人練手也是不錯的。30L-40L左右屬于中大烤箱，可以烤制的量，差不多是10寸烤箱的2倍，也就是12個蛋撻左右。同時因為高度提升，可以做一些較大的食物，比如吐司、蛋糕等。使用溫度均勻度好的烤箱還可以多層同烤。50L以上的屬于大烤箱，可烤制面積大概是30-40L的1.5倍以上，這個量的話可以說就相當大了。50升以上烤箱占地面積大，适合家庭人數較多，或喜歡一次做比較多的用戶選擇，又或商用選擇。 10L容量适合1-2人使用，可以做一個菜的量，用于練手也可以。大部分家庭用戶推薦30-40L的中大容量，是銷量最大、可選産品型号最多的容量。50-80L的大容量，适合人多的家庭，又或者商用。

　　功能體驗

　　操控方式，主流的有機械旋鈕，還有電子按鍵的。機械操作更直觀簡便，電子按鍵複雜但精準。目前有兼顧兩種優勢的操控方式，機械旋鈕 按鍵 顯示屏，可以兼顧直觀簡便與精準。上下管獨立開關功能，可以單獨打開上熱管或下熱管，但設定的溫度是一樣的。上下管獨立控溫功能，不僅可以分别打開，上下管還可以分開設定溫度。旋轉烤功能，烤雞、烤魚、烤肉串時旋轉烤，會受熱更均勻。照明燈功能，方便觀察爐内食物情況，拍照分享自己烘焙作品時也會更好拍。發酵、解凍功能，還有配件、贈品多不多是否齊全。烤箱的外觀顔值怎麼樣，是否和裝修搭配等等。 烤箱品牌

　　一線烤箱品牌有，美的、長帝、松下、海氏等。二線烤箱品牌有，格蘭仕、小熊、九陽、蘇泊爾、柏翠、東芝、小米等。 一線品牌，不僅在銷量、知名度方面都會更好，質量、耐用性、售後保障也會更好。這麼多烤箱品牌如何選擇？其實很簡單，如果配置差不多，價格也差不多，那麼更推薦一線品牌，因為更有保障。如果二線品牌的烤箱，同價位的配置、性價比更高，那也是可以選擇的。

　　我選擇的烤箱

　　我第一台烤箱就是長帝的，幾年使用下來依然還是非常好的，但是功能也逐漸不能滿足我的使用需求，所以在雙11的時候入手新的烤箱：長帝大白鲸F40風爐烤箱（下文簡稱：長帝大白鲸）。選擇這款烤箱的主要原因是超值的性價比款式，而且還帶了背部風爐功能的，初雪白色的顔值外觀非常高級好看，金屬外殼 門框PBT材質，耐高溫、防止發黃、容易清潔等。長帝大白鲸的尺寸為52*50.7*40.8cm，容積40L，整體的流線線條設計圓潤，不會顯得方正古闆，加上經典的黑白撞色搭配，完全是不挑裝修風格，總是很好的融入廚房一角。

　　附帶的配件很豐富，有2個烤網（條形和菱形）、2個搪瓷烤盤、搪瓷接渣盤、隔熱手柄，可以說不用在額外購買烤盤烤網了，長帝一次全給配齊了，非常良心！

　　它的隔熱門采用的是雙層加厚玻璃的大透視窗設計，厚度有54mm。這樣的設計，一方面可以鎖住熱量，另外一方面也能起到隔熱防燙，内層聚能，中層隔熱，外層防爆的安全設計，也讓日常使用會更加放心。

　　箱門帶有密封設計，相比沒有密封設計的烤箱，可以更好的避免熱量散失，鎖緊腔内溫度。另外，箱門如果滴落有食物汁水，也能聚集在邊上，讓門縫清潔更方便。

　　自停頓鉸鍊設計是一個非常實用的功能。平時使用的時候，經常會打開門刷醬、翻面等操作，這時候最好不要把門完全打開，這樣會造成腔内溫度瞬間下降很多，所以需要開條縫，把夾子刷子伸進去操作。如果門有自停功能就會非常方便，隻要稍微打開門就可以固定在這個角度上，不需要手扶住門，讓雙手得以釋放，可以更好地操作。長帝大白鲸采用了無極開合門設計，可以任意角度停頓，相比普通烤箱固定角度停頓靈活性更強。

　　長帝大白鲸的功能控制面闆設計在下方，3.7英寸LED顯示屏 觸控19種智能菜單 多功能旋鈕的6 1組合設計（6個功能鍵 1旋鈕），操作起來簡單又方便，而且爐燈、風爐都是可以單獨控制的。

　　這裡還發現長帝的一個用心小設計，就是旋鈕采用了外層防滑凸點設計的食用級矽膠材質，避免使用中旋轉手滑不便。在待機狀态下，當旋轉旋鈕時，顯示屏會依次切換功能，讓風爐烤箱在風爐、上下管、空氣炸、上管、幹果、發酵、解凍、保溫和風機模式中切換。

　　在烤箱頂部标識了内置的19種菜單，方便使用的時候快速選擇，19種菜單分别是：蛋撻、曲奇、戚風、吐司、披薩、烤魚、焗飯、溶豆、炸雞翅、栗子、薯條、水果幹、肉幹、蔬菜、海鮮、面團、酸奶、肉類等。這些菜單都是非常主流的，可以說，在生活中即便你不是大廚，日常想做的菜色，它都帶有，大大降低雞肋功能吃灰的空置率。

　　如果使用過以前的烤箱，就會發現很多的散熱設計都是采用四面散熱（頂部 左右兩側 背面散熱），而這次的長帝大白鲸采用三面散熱（左右兩側 背面散熱），頂部是無孔設計。這樣的設計帶來了更好的使用安全，不用擔心頂部熱氣直升會燙傷手或者熏壞櫥櫃，而且也防止灰塵掉落内部。

　　内膽采用搪瓷工藝，具有耐高溫，易清潔的特點，遇到油污使用軟濕布一擦即淨，非常省事。

　　風爐有背部熱源及風機，利用流動的空氣将熱量“吹”到食材上。長帝大白鲸的風爐在背部有加熱圈（1400W）和風機的同時，也保留了平爐的上下烤管（2000W），這樣就成為一台平爐/風爐兩用烤箱，可以通過靈活切換模式來适應不同的食材。與平爐相比，風爐最顯著的好處在于内部熱量更均勻，能夠實現多層同烤，烹饪效率大幅提升，出品更佳，節省做烘焙的時間和精力。

　　腔内的頂部和底部分别各有2根烤管，在上下區域都配有NTC感溫傳感探頭，可以上下管獨立控溫。獨家Annular Air熱均衡技術 專利背熱風風爐設計，溫度能夠精準控制在±5C°以内，溫度範圍從30℃至230℃間可調。

　　大家需要特别注意辨别的是，有的平爐烤箱側面帶有一個小風扇，可以幫助吹動爐内空氣流動讓溫度更均勻，這個功能廠家一般宣傳為“熱風循環”，但與真正的“風爐”并不屬于一個概念，烹饪效果也完全不同。風爐的定義必須是有裝在烤箱背部的高轉速大直徑風扇，以及背部加熱管，彼此配合完成烹饪。

　　長帝大白鲸設計有三層烤架，烘培時可以根據食物厚度和具體情況來選擇合适的層架，讓食材始終處于烤箱中間位置，均勻受熱，烘培出更好的食物。我選擇長帝大白鲸也是看中它三層同烤時，每一層的溫度偏差很小，讓每一層受熱均勻，同時也讓食材烤色更均勻。

　　烤箱帶有耐高溫防爆照明燈，這個燈是必備的！就算廚房燈光多亮，隻要烤箱關上門後，裡面就是很暗的，舊烤箱沒有照明燈，以前我使用都會專門拿一個手電筒去照亮以便觀察食物變化，但是手電筒的照射亮度隻能局部，所以還是有死角的，強烈建議選擇烤箱一定要選擇帶照明燈的，絕對是實用的。

　　烤箱的使用 1.蛋撻

　　好吃的蛋撻也是有講究的，就必須有着曲奇餅幹的酥脆，又有着布丁的鮮嫩爽滑，蛋撻皮又酥又脆，裡面的蛋撻餡入口即化，給人兩種完全不一樣的口感，層次感非常分明，簡直就是神仙的組合呀。

　　食材表：蛋撻皮、糖粉70g、純牛奶100g、淡奶油70g、蛋黃3個、煉乳35g。

　　制作方法：準備三個雞蛋黃攪打均勻，倒入純牛奶、淡奶油、煉乳還有糖粉，充分攪拌均勻。至少過篩兩次以上，這樣口感會更加細膩。裝入撻皮裡面，再送入預熱好的烤箱。如果圖方便，也可以直接購買成品的蛋撻液，但是老實說味道真的不如自己動手做的好吃！

　　長帝大白鲸非常方便，有蛋撻菜單檔，直接選擇，溫度會根據選擇蛋撻模式自動調整到200℃，時長26分鐘。因為我這次是烤三層蛋撻，所以溫度和時長都選擇蛋撻模式一樣，外加多開啟風爐功能。

　　你會看到原本平平無奇的撻皮長高好幾倍，變成染上金黃色的千層酥皮，原本淺鵝黃色的撻液也被烤出誘人的焦黃斑點。

　　在穩定、均勻的高溫環境中，層層面皮中的水分遇熱變成水蒸氣，在升騰過程中遇到黃油層，于是面皮與面皮之間膨發、分離，最終形成重重疊疊的酥脆層狀組織，同時也收獲了擁有着迷人焦斑和順滑口感的布丁狀蛋撻餡。酥脆和香滑碰撞，這就是蛋撻迷人的秘訣。

　　▲上中下層的蛋撻

　　以前烤一層托盤的蛋撻，簡簡單單，但是同時烤兩層托盤的話就遇到問題了，經常是上托盤的蛋撻比較焦，而下托盤的蛋撻則是看起來半生不熟的顔色，所以隻能一次烤一托盤，非常麻煩。現在使用長帝大白鲸就可以解決以前的問題，可以同時烤三層托盤的蛋撻，上中下層的蛋撻烤色基本一樣，而且每層的蛋撻内餡鮮嫩好吃，不會有太大區别。

　　2.烤雞翅

　　說到烤雞翅，相信啊！不少家裡有烤箱的朋友們肯定都會跟我一樣，對美味的烤雞翅情有獨鐘，也會時不時的烤點肉肉吃。隻需簡單幾步，輕松做，好吃到吮指，比KFC的烤雞翅還好吃。

　　食材表：雞中翅500g、鹽、蜂蜜、奧爾良烤翅料包。

　　制作方法：雞翅洗淨瀝水，不需要用刀在翅中上下兩面打上刀花，因為這樣鎖不住肉汁。适量鹽和奧爾良烤雞翅粉，放入雞翅腌制，确保每個雞翅都沾上腌料入味。密封，放冰箱冷藏室2小時，期間可以拿出來攪拌幾次。

　　在烤盤上鋪好錫紙，并在錫紙上刷一層食用油，防止烤雞翅會粘住錫紙。利用烤箱預熱的時間，将雞翅一個一個均勻擺在烤盤上，再送入預熱好的烤箱。

　　選擇炸雞翅菜單檔，溫度會根據選擇炸雞翅模式自動調整到180℃，時長19分鐘。

　　當烤15分鐘後，取出烤盤，挨個刷蜂蜜。翻個身，重新進烤箱，繼續烤。時間到，繼續放烤箱裡焖3分鐘，好吃的烤翅就做好了。

　　長帝大白鲸做出來的烤雞翅的肉質非常鮮嫩多汁，能讓雞肉保持一定的持水性，一撕開肉就可以看見肉汁流出。如果喜歡表皮脆爽，還可以利用風爐烤多1分鐘，這樣可以提升表皮焦脆感，表皮的焦脆結合肉質的鮮嫩多汁，yyds的好吃！

　　3.烤紅薯

　　大家都知道吃紅薯好處多多。特别是到了冬天，大街小巷都飄着烤紅薯的香味，十分誘人。冒着熱氣的烤紅薯拿在手裡能充當 「暖手寶」，吃一口軟糯香甜，心更暖，很多人都會禁不佳誘惑買上一個。在家也可以做出好吃的烤紅薯。

　　對于烤紅薯，有人也心存擔憂：烤紅薯那麼甜，是不是放了很多糖？其實這是跟選用的紅薯品種有關，這裡推薦大家選用：山東煙薯25号。

　　食材表：山東煙薯25号。

　　制作方法：選用細長勻稱的紅薯，洗淨，晾幹或用廚房紙巾擦幹表身。烤箱托盤鋪平錫紙，整齊放入晾幹的紅薯，約留一指寬間隙。

　　選擇烤紅薯菜單檔，溫度會根據選擇烤紅薯模式自動調整到230℃，時長45分鐘。

　　當烤到35分鐘時，烤箱會自動暫停工作，需要将紅薯挨個翻面。翻面後，重新放入烤箱，按下旋鈕鍵繼續完成烤紅薯步驟。

　　在烤制中，可以看見紅薯流油，這些就是紅薯糖，流出來的蜜糖可能被烤焦冒煙有糊味，這個不用擔心，有這樣特有的焦味，也讓烤紅薯更加有煙火氣，吃起來更有兒時大街小巷賣的碳烤紅薯那味。自己在家動手做，方便幹淨又便宜好吃。

　　好多人覺得烤紅薯太甜容易發胖，其實紅薯它屬于根莖類植物，富含碳水化合物，含有約70%的水分，脂肪含量幾乎可以忽略不計。而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體内的膽固醇，促進脂質代謝，有助于腸道健康。因此，适量紅薯代替白米飯，有助于減重的。

　　4.烤牛排

　　烤牛排吃起來口感有彈性，香氣濃郁嫩滑無筋，入口酥軟鮮嫩多汁。适合痛苦掙紮着早起、不想洗鍋怕胖、叫外賣又怕不衛生的人。嗯，實在是懶人居家，營養瘦身之必備良品...... 不過，喜歡吃，就不需要理由了。

　　牛排按加工工藝分兩種。一種是腌制牛排，買回去解凍下就可以直接煎，簡單方便，适合任何廚藝水平的人；另外一種就是未腌制的原肉，需要有一定的廚藝，買回家需自己先腌制處理再煎，才能做出牛排的美味口感。我個人更推薦買原切原肉牛排，市面很多腌制牛排都是合成牛排，科技與狠活，你們懂的！

　　食材表：原切牛排、黑胡椒、鹽、油。

　　制作方法：烤牛排一般隻用10分鐘，根據自己喜歡的熟度來調整時間。烤牛排的時間一般是10分鐘，牛排先煎過再10分鐘左右可以達到7成熟，如果沒有煎過再烤10分鐘可以是5分熟的樣子，如果達到30分鐘以上，就是全熟了。

　　牛排先用用廚房紙吸掉表面水份，切記不要用水沖洗牛排！！！兩面抹腌料，順序：先鹽，後黑胡椒，然後是油，每一次都用手指給它抹勻，輕輕拍打兩下。保鮮膜包起來，放進冷藏室，腌3小時以上。拿出牛排，鍋燒熱，加入适量高溫烹饪油（花生油、高溫橄榄油），熱鍋冷油，牛排每面煎30秒。

　　在煎牛排的時候，可以先把烤箱開啟預熱。自由組合檔位，上下層溫度調整到200℃，時長10分鐘。我個人是比較喜歡先煎後烤，所以在選擇自由組合檔位的時候要根據牛排的厚切度大小來靈活掌握，時間太久可能牛排變得太熟了，而失去了牛排的嫩。

　　烤盤鋪錫紙，放上牛排，放入烤箱。烤5分鐘後取出，翻面再烤5分鐘左右即可。烤好後靜置3-5分鐘待牛肉收汁再切，醬汁要不要都可以。

　　雖然烤箱烤牛排相比傳統煎牛排需要較長的時間，但是如果大家喜歡吃牛排，還是值得嘗試的。相信大家在吃了烤牛排之後，都會覺得它的味道很不錯。這塊煎烤牛排最中間的部分，汁水特别飽滿，入口先是表層的黑胡椒 焦香，咬一口，是牛肉汁的肉香，有種爆漿的感覺。

　　總結

　　長帝大白鲸F40風爐烤箱作為一款千元價位的平爐風爐一體機烤箱，性價比非常的高。不僅可以滿足家庭的日常烘焙需求，而且40L的超大容量，配合多層同烤，一次烤出30個蛋撻都沒問題，面對整條魚或者整隻雞也能輕松放下。另外内置的19種預設菜單，基本涵蓋了絕大多數烹饪需求，新手都能輕松的上手。内置搪瓷内膽和搪瓷烤盤在清潔維護方面比較方便，加上高顔值的外觀設計，絕對是廚房出色的好幫手。希望這次分享能給小夥伴們在選擇烤箱有所幫助。

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